《新型保健冰淇淋加工工藝與配方》是2000年科學技術文獻出版社出版的圖書，作者是武傑。
基本介紹
- 作者：武 傑
- ISBN：9787502335397
- 頁數：448
- 定價：20.00元
- 出版社：科學技術文獻出版社
- 出版時間：2000-7-1
- 裝幀：平裝(無盤)
作品目錄
第一章 緒論
第二章 原輔料
第三章 冰淇淋加工的基本原理
第四章 水果冰淇淋
第五章 蔬菜冰淇淋
第六章 植物蛋白冰淇淋
第七章 發酵冰淇淋
第八章 特色冰淇淋
第九章 餐用冰淇淋
第十章 冰淇淋的質量控制
第十一章 冰淇淋生產設備
第十二章 冰淇淋的檢驗
參考文獻
第二章 原輔料
第三章 冰淇淋加工的基本原理
第四章 水果冰淇淋
第五章 蔬菜冰淇淋
第六章 植物蛋白冰淇淋
第七章 發酵冰淇淋
第八章 特色冰淇淋
第九章 餐用冰淇淋
第十章 冰淇淋的質量控制
第十一章 冰淇淋生產設備
第十二章 冰淇淋的檢驗
參考文獻
