料理王國

內容簡介

《料理王國》是北大路魯山人在生涯志得意滿時的顛峰之作，也是生前唯一親自編纂的飲食評論集。魯山人的料理哲學不僅追求味道，更追求美，執著於食材。書中談論對食器的審美觀，重審家庭料理、憐憫料理殘肴等，集結了魯山人沉醉於美食七十餘年間的所有經典評論與觀點，其金玉箴言深深影響著日本此後的飲食觀念與發展，為日本飲食歷史的經典巨作。

作者簡介

北大路魯山人（1883—1959），本名房次郎。擁有篆刻家、畫家、陶匠、書法家、漆藝家、烹調師，美食家等各種不同的面孔。出生於京都。25歲的時候，在中國北部旅行學習書法和篆刻。38歲起，開始進行建築的頂棚畫和隔扇畫設計，在當地留下了篆刻等許多傑作。次年輾轉各地生活，加深了對美食的造詣，46歲時創設“美食俱樂部”。71歲時受著名的洛克菲勒財團的招聘，在歐美各地開辦展覽會和講演會。72歲時被指定為“重要無形文化財保持者（國寶級人物）”，卻予以辭退。76歲時因為寄生蟲型肝硬化逝世。

代替序言而撰
後記敝人的晝夜朝夕
料理之心
料理之道漸漸狹隘
料理的第一步
個性
碧海藍天
是食材還是料理
料理的秘訣
費盡筆墨及唇舌
長生不老的秘訣
料理之心
料理戲劇
招募廚師
狂言《美食極樂》
味覺論語
食器是料理的衣裝
處理殘肴
美味論語
夜談鮫鯨
關於家庭料理
老饕閒談
吃香魚的時代
香魚名地
小香魚
香魚就是要吃內臟
吃香魚的方法
弦齋的香魚
假香魚
鰻魚
河豚
山豬之味
山椒魚
吃蝦蟆
握壽司名人
美味豆腐
香菇
米
食在世界
歐美料理與日本
夏威夷牛蛙
美國牛肉與豬肉
丹麥啤酒
關於法國料理
壽喜燒與鴨肉料理
香辛料與調味料
山椒
日本芥末
煮高湯的方法
淡味醬油
化學調味料
各式滋味
筍是季節之味
俊俏的初鰹
冷鮮魚片的美味
有特色的泥鰍
小魚乾之味
不識肝之美味
料理筆記
年糕湯
水拌鮑魚
小黃瓜
昆布絲湯
炸琥珀
凍豆腐
白菜湯
茶碗蒸
三州味噌小蕪菁湯
烤馬頭魚
醃蘿蔔乾
火鍋料理

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基本介紹

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