斑斕椰香戚風

用料

材料	用量
#蛋黃麵糊	85g
蛋黃	40g（約3個蛋）
細砂糖	15g
色拉油	30g
椰奶	100g
斑斕精油	3-5滴
低粉	85g
鹽	一小撮
椰蓉	30g
#蛋白麵糊
蛋白	160g（約4個蛋）
細砂糖	45g

做法

1. 分蛋，蛋白部分放小碗裡放冰櫃冷凍，切記是冷凍格，凍至容器內邊緣起一圈冰晶（這一步可使蛋白霜更穩定細膩，我幾乎每個戚風都這么做，如果您不習慣，可以用回您自己習慣的方法）；
2. 低粉和鹽混合後過篩備用；斑斕精油加入椰奶中備用，斑斕精油的量可按各自對顏色的偏好略調整；（如用新鮮斑斕葉，以400g椰奶與100g斑斕葉用料理機打成汁後過濾斑斕葉渣，取100g斑斕椰奶備用）
3. 蛋黃倒入面盆加入白糖，用蛋抽攪拌至糖溶解，加入色拉油攪拌勻，接著加入斑斕椰奶，用手動打蛋器不斷攪打，直至最上層泡沫變得細膩，且翻動時看到最下層的蛋黃液和上層的泡沫體有明顯分層，即乳化完成；
4. 將過篩的粉類倒入上一步驟，用刮刀翻拌至無乾粉後，倒入椰蓉繼續翻拌均勻，蛋黃糊完成；
5. 烤箱上下管預熱175度；將蛋清從冷凍格取出，此時的蛋清應該凍至容器內邊緣有一圈冰晶；將蛋白霜需要的細砂糖分兩至三次打入蛋白中，打發至偏硬性發泡；
6. 將三分之一的蛋白霜跟蛋黃麵糊混合，用刮刀翻拌均勻後再倒回蛋白霜中，再次快速翻拌均勻，約30-35下，次數太多容易消泡；
7. 麵糊完成立刻倒入模具，建議從比模具高10cm的高度倒入，這樣可以再次幫助糖液消泡，震模三下再次消泡；
8. 烤箱上下管170度，40分鐘；
9. 出爐後立刻倒扣，完全放涼後脫模。（煙囪模烤的時候蛋糕體朝上的面裂開是非常正常的現象，說明蛋糕漲得高、蓬鬆。）

斑斕椰香戚風

基本介紹

用料

做法

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