敬亭綠茶

敬亭綠雪產於安徽省宣州市北敬亭山。敬亭綠雪形似雀舌，挺直飽潤，色澤嫩綠，白毫顯露，嫩香持久，回味甘醇。分為一、二、三共四個等級。飲評者有詩讚譽:形似雀舌露白毫，翠綠勻嫩香氣高，滋味醇和沁肺腑，沸泉明瓷雪花飄。

基本介紹

• 地址：安徽省宣州市北敬亭山
• 顏色：挺直飽潤，色澤嫩綠，白毫顯露
• 味道：嫩香持久，回味甘醇

傳統加工工藝

敬亭綠茶產於安徽敬亭山茶場。

採摘時間：敬亭綠茶要早采嫩摘，一般三月中旬開園，至四月中下旬，採制期四十天左右。

採摘標準：《宣城縣誌》中記載了清代施閏章《敬亭採茶》詩："一榻松蔭路，因貪茶候閒。呼朋爭手摘，選葉入雲還。竹色翠連屋，林香清滿山。坐看歸鳥靜，月出半峰間。"從"呼朋爭手摘，選葉入雲還"的詩句中得到啟示，採摘敬亭綠雪茶既要搶時間多採茶，又要上高山採好茶。因此，要進行選葉，採摘標準為：一葉包一芯、身長三公分，芽葉一樣長，採摘要鮮嫩。做到對夾葉、老葉、病葉、焦邊葉等六不採。做到輕采輕放，勤采勤放。採回的鮮葉還要進行驗收、攤放、分級，付制前，要進行揀剔。當天鮮葉天不能隔夜。

加工工藝：分殺青、理條、烘乾三道工序。

殺青：用平口鍋殺青，茅草為燃料。鍋溫為150度-180度，不能過高，高了產生焦邊焦葉和泡點，低了殺青時間過長，葉色變暗，還有可能出現紅梗紅葉，每鍋投葉量為0.25公斤。

理條：在理條做形過程中，手勢要輕快，要抓的淨、抖的開、理的直，到葉張柔軟變為翠綠，青氣消失，揮發出使人愉快的青香即出鍋。出鍋後，攤涼片刻，及時上烘。

烘胚：分毛火和足火兩個步驟。毛火用明火快烘，烘到七成乾下烘攤放。足火為暗火長烘，一直烘到足乾為止。從毛火到足火既要掌握好火溫，切不能走煙，還要輕翻勤翻。烘好後的成品茶一定要白毫顯露，色澤嫩綠。隔二、三天后將成品茶再次復烘提香，即可裝桶（袋）密封入庫，貼上標籤，標上名稱、等級、產地、採制日期。

敬亭綠雪採制精細，工藝精湛，其整個採制過程為純手工製作的傳統工藝，烘乾整個過程用炭火，每斤乾茶約3.5萬隻芽頭，足見傳統工藝的名茶之稀有和珍貴。

春到綠茶香

又是一年三月三，遊人如織敬亭山。閒暇的周末，在春日暖陽的引路下，穿過徐徐的清風，我徒步來到敬亭山，呼吸著屬於春的氣息。

素有“江南詩山”美譽的敬亭山，原名昭亭山，晉為避晉文帝司馬昭之諱，故改稱敬亭山。稱其為“詩山”，自是因詩而得其名，據說，自南齊以來，李白、王安石、白居易、朱元璋、陳毅等400餘位歷代名人先後來此登山遠眺、吟詩作賦，吟詠敬亭山的詩詞僅出自名家之口的就數以千計，因此，敬亭山擁有了“江南詩山”的美譽，繼而成為一座中國的名山。

山不在高，有仙則靈。海拔僅324.1米的敬亭山，並未被歷史的塵埃所掩蓋，也沒因平庸的外貌而顯得遜色，它滿腹經綸，它飽經滄桑，它早已淡漠了人間的繁花似錦，它依舊靜靜地守候在那裡，等待著每一個發現它美的人。

春日裡的敬亭山格外熱鬧，遊人或三五成群，或獨自前往，歡聲笑語給這山增添了幾分生氣。陽光透過翠竹，星星點點的光斑印在石板路上；整齊的茶樹越過殘雪，散發著勃勃生機；映山紅在灌木的映襯下，顯得躍躍欲試……此景之美，讓人不由心頭一動：春天來了！

春到敬亭，不得不看的是綠，不得不品的是茶。敬亭山的好茶非敬亭綠雪莫屬。敬亭綠雪名於明代，關於茶名的由來，有這樣一個故事，傳說敬亭山下有位綠雪姑娘，她心靈手巧，制出的茶香如蘭花，開湯後杯中白毫如雪花紛飛，杯頂如祥雲升騰。後來，城裡的一個惡霸看上了綠雪姑娘，搶了她的茶園並要霸占她，綠雪姑娘堅貞不屈，縱身一躍跳下山崖，人們為了紀念她，遂將敬亭山茶改為“敬亭綠雪”。而今，雖然傳說中的綠雪姑娘早已不知去向，可敬亭綠雪的香氣仍然飄溢千里。

有人曾這樣形容敬亭綠雪，稱其“形如雀舌，挺直飽滿，色澤翠綠，湯色明亮，白毫翻滾，如雪茶飛舞，似綠霧結頂。”我雖不是個嗜茶、懂茶的人，可被這美麗的文字吸引了，敬亭綠雪的茶香、茶色、茶味、茶韻讓人沉醉。

學生時代極少喝茶，工作後，每天一杯綠茶倒也成了習慣，只是不喜濃茶。早晨，習慣性地衝上一杯淡淡的綠茶，只見羽毛似的茶葉在玻璃杯中恣意舞蹈，不一會兒，水便有了青青的色彩，茶香乘著熱氣散發了出來，在杯頂裊裊升起。我想，“如雪茶飛舞，似綠霧結頂”說的就是這個吧。待茶涼了些，捧起那杯飄散著氤氳香氣的綠茶，深深吸口氣，輕輕喝一口，那清香甘甜的味道，頓時沁入心扉、淳香繞舌，疲乏似乎在霎那間煙消雲散。

登至敬亭山的半山腰處，古老的茶社因幾年前的一場山火早已不復存在，至今尚未重建，於是，每每走到此處，都會有些遺憾，總會想起年少時和家人在這山間圍坐喝茶的情景。那時的我，自是更不懂茶，可清泉沖泡、山中小飲的別樣體會，卻給年少的我帶來了滿心的歡喜。

時光荏苒，如今，桌上的那杯茶早已有了更多的種類，紅茶、花茶、普洱茶……然而，不管怎樣變化，終也替代不了那一杯清清爽爽的綠茶。人生如茶，正所謂“君子之交淡如水，平平淡淡才是真。”我對綠茶的執著或許是因為信奉這樣一句話。

古人云：茶是儒，是仁、義、禮、智、信；茶是佛，是來世淨土的精神寄託；茶是道，是樂天知足的自我心靈安慰；茶是和，充滿著怡情溫柔，至善至美；茶是靜，充滿著清淡天地之氣，養精蓄銳。中國的茶道與千百年來推崇的中庸之道不謀而合，然而，我是還沒能體悟到這種境界的。茶於我而言，既是舊友，又是新朋，品茶的歡愉雖然平常，卻也是一生的一大快事。

“閒看庭前花開花落，笑看窗外風起雲舒。”于山，於茶，於你，於我，在春日裡，這樣的情境更是美不可言。

歷史淵源

敬亭綠雪產於安徽省宣州市北敬亭山。宣州產的茶葉以“敬亭綠雪”、“高峰雲霧”和“水東橫紋”聞名，其中以“敬亭綠雪”最為著名。“敬亭綠雪”久負盛名，《宣城縣誌》上記載有：“明、清之間，每年進貢300斤”。清康熙年間（1662-1722)，宣城（今宣州市）詩人施潤章在京都翰林院修明史，飲敬亭綠雪後即作詩讚：“馥馥如花乳，湛湛如雲液……枝枝經手摘，貴真不貴多”。

敬亭綠雪約於清末失傳，1972年，安徽省敬亭山茶場研製恢復，1978年研製成功，後多次獲名茶稱號。現與黃山毛峰、六安瓜片合稱安徽省三大名茶。

品質特點

“敬亭綠雪”茶形如雀舌，茶葉肥壯，全身白毫，色澤翠綠；泡後，湯清色碧，白毫翻滾，如雪茶飛舞；香氣鮮濃，似綠霧結頂。

茶史追溯

敬亭綠雪為我國歷史名茶，名於明代，曾為貢茶，據《宣城縣誌》載："明、清之間，每年進貢300斤"。關於敬亭綠雪茶名的由來，還有個傳說呢。傳說古時敬亭山下有位綠雪姑娘，她心靈手巧，制出的茶香如蘭花，開湯後杯中白毫如雪花紛飛，杯頂如見祥雲升騰。後來，城裡一個惡霸看上了綠雪姑娘，搶了她的茶園並要霸占綠雪姑娘，姑娘堅貞不屈，縱身跳下山崖。人們為紀念她，遂把敬亭山茶改為"敬亭綠雪"。敬亭綠雪約於清末失傳，1972年，安徽省敬亭山茶場研製恢復，1978年研製成功，後多次獲名茶稱號。現與黃山毛峰、六安瓜片合稱安徽省三大名茶。

鑑賞

敬亭綠雪的品質特徵是：形如雀舌，挺直飽滿，茶葉肥壯，全身白毫，色澤翠綠；泡後，湯色清澈明亮，白毫翻滾，如雪茶飛舞；香氣鮮濃，似綠霧結頂。敬亭綠雪分特、一、二、三共四個等級。因小環境而異，乾茶呈板栗香型、蘭花香型或金銀花香型。飲評者有詩讚譽：“形似雀舌露白毫，翠綠勻嫩香氣高，滋味醇和沁肺腑，沸泉明瓷雪花飄。”