敦煌一品花扒駝掌

敦煌一品花扒駝掌

菜品特點

這道菜有滋陰壯陽、強身健體、活血化瘀的功效，非常適合秋冬食用。

口味

鹹鮮微辣，口感綿軟，沒有腥氣。

基本介紹

• 中文名：敦煌一品花扒駝掌
• 主料：駝掌淨250克
• 輔料：牛鞭、百合、蘆筍
• 調味品：鹽、味素、八角、花椒、丁香等

圖片

製作過程

第一步：把鮮駝掌心放到由蔥、姜、花椒、辣椒、洋蔥、白蘿蔔、芹菜、鹽混合的水中浸泡3到4個小時，去其腥味。然後用熱水焯一下駝掌。

第二步：在大鍋里放上竹屜，駝掌放到竹屜上，倒水，水要沒過駝掌，先打一下沫，然後加入鹽、味素和調好的糖色，再放入包有白芷、黨參、花椒、桂皮、肉蔻、丁香、香葉等二十多種香料的香料包，用小火煮製8到10個小時。

第三步：用筷子插一插，感覺肉已熟，取出駝掌晾涼，然後選其精華部分，切成薄片，按照扣肉形狀排列。

第四步：把牛鞭切成5厘米長的段，用一字刀功，然後飛水讓其成菊花狀。

第五步：香辣汁的做法是把豆瓣醬和泡椒絞碎成蓉，鍋內放入底油，放到鍋里煸炒，然後加入蔥、姜、辣椒段，點少許花椒油，加入大約一勺半的水，然後把渣滓撈出來。放入鹽、味素、生抽、胡椒等，勾芡。

第六步：把剛切的駝掌上鍋蒸一下，然後扣到盤中，周圍擺上牛鞭花，把辣椒汁澆到上面，再把百合飛水，掛玻璃芡，撒到駝掌上。

菜品特點

這道菜有滋陰壯陽、強身健體、活血化瘀的功效，非常適合秋冬食用。

口味

鹹鮮微辣，口感綿軟，沒有腥氣。