《工業微生物(第2版)》介紹了工業微生物的特徵與分類、微生物的營養與培養基、微生物的生長、微生物的代謝及調控、微生物的遺傳變異和育種以及微生物在食品、醫藥、環保、化工、能源、農業等方面的套用。在編寫過程中，以“必需、夠用”為原則，力求創新，努力反映新知識、新技術和新的科研成果，儘量與生產套用保持同步。在闡述工業微生物的基本概念和基本理論的同時，重點突出微生物技術的套用。因而《工業微生物(第2版)》具有基礎理論知識適度、技術套用突出、技術面較寬等特點。此外，內容在章節之間連結了一些相關的閱讀材料，以拓展學生的視野，增加《工業微生物(第2版)》的可讀性。《工業微生物(第2版)》可供高等職業技術學院和高等專科學校生物技術及套用和生物化工工藝等專業以及相關專業使用，也可供生物技術工作者參考。
基本介紹
- 書名：教育部高職高專規劃教材:工業微生物
- 出版社：化學工業出版社
- 頁數：176頁
- 開本：16
- 品牌：化學工業出版社
- 作者：周鳳霞
- 出版日期：2013年5月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：9787122163455
內容簡介,圖書目錄,序言,
內容簡介
《教育部高職高專規劃教材:工業微生物(第2版)》可供高等職業技術學院和高等專科學校生物技術及套用和生物化工工藝等專業以及相關專業使用，也可供生物技術工作者參考。
圖書目錄
第一章緒論1
第一節微生物及其特點1
一、微生物的概念1
二、微生物的特點1
三、微生物在自然界的分類地位2
四、自然界中的微生物3
第二節微生物學的發展簡史3
一、經驗階段3
二、形態學階段3
三、生理學階段3
四、生物化學階段4
五、分子生物學階段4
第三節工業微生物及其研究對象和任務4
一、工業微生物的研究對象4
二、中國工業微生物的研究概況5
三、現代工業微生物學的發展趨勢5
本章小結6
複習思考題6
第二章工業微生物的特徵與分類7
第一節細菌7
一、細菌的形態和大小7
二、細菌細胞的結構8
三、細菌的繁殖14
四、細菌的培養特徵14
五、工業上常用的細菌15
第二節放線菌18
一、放線菌的形態結構19
二、放線菌的繁殖20
三、放線菌的菌落特徵20
四、工業中常用的放線菌21
第三節酵母菌23
一、酵母菌的形態結構23
二、酵母菌的繁殖23
三、酵母菌的菌落特徵24
四、工業上常用的酵母菌24
第四節黴菌28
一、黴菌的形態結構28
二、黴菌的繁殖29
三、黴菌的菌落特徵29
四、工業上常用的黴菌30
第五節病毒35
一、病毒的形態結構36
二、病毒的生長繁育37
三、噬菌體一步生長曲線39
四、溫和噬菌體和溶源性39
五、噬菌體的分離、檢查與防治40
本章小結42
複習思考題43
第三章微生物的營養與培養基44
第一節微生物的營養44
一、微生物的營養物質44
二、微生物的營養類型48
三、營養物質的運輸方式49
第二節微生物的培養基51
一、培養基配製的原則52
二、培養基類型及其套用52
本章小結54
複習思考題55
第四章微生物的生長56
第一節微生物生長的測定56
一、直接計數法56
二、間接計數法57
第二節微生物的生長規律58
一、微生物個體細胞的生長58
二、微生物群體的生長規律59
第三節影響微生物生長的因素62
一、物理因素對微生物生長的影響62
二、化學因子對微生物生長的影響66
第四節微生物的培養67
一、微生物的純培養技術67
二、工業規模的微生物培養68
第五節消毒與滅菌70
一、物理法70
二、化學法72
本章小結75
複習思考題75
第五章微生物的代謝及調控76
第一節微生物的能量代謝76
一、生物氧化76
二、異養微生物的生物氧化與產能77
三、自養微生物的生物氧化與產能84
第二節微生物的合成代謝85
一、CO2的固定85
二、生物固氮87
三、胺基酸的合成87
第三節微生物代謝的調節88
一、酶活性調節88
二、分支合成途徑調節89
三、酶合成的調節90
四、微生物代謝調節在工業中的套用91
第四節微生物的次級代謝與次級代謝產物92
一、次級代謝與次級代謝產物92
二、次級代謝的調節93
本章小結93
複習思考題94
第六章微生物的遺傳變異和育種95
第一節微生物遺傳的物質基礎95
一、遺傳物質在微生物細胞記憶體在的方式95
二、DNA的結構與複製96
三、基因表達96
第二節菌種分離97
一、採樣97
二、增殖98
三、純化98
四、篩選98
第三節基因突變和誘變育種99
一、基因突變99
二、誘變育種103
第四節基因重組和雜交育種105
一、原核微生物的基因重組105
二、真核微生物的基因重組107
三、基因工程108
第五節菌種的退化與復壯及其保藏技術110
一、菌種的退化與復壯110
二、菌種的保藏技術112
本章小結114
複習思考題115
第七章微生物在食品工業中的套用116
第一節傳統發酵食品116
一、醬油116
二、食醋118
三、酒類119
四、腐乳122
第二節現代發酵食品123
一、麵包123
二、發酵乳製品124
本章小結126
複習思考題126
第八章微生物在醫藥方面的套用128
第一節生物製品128
一、疫苗128
二、類毒素130
三、免疫血清130
第二節抗生素131
一、抗生素的發現及發展131
二、常見抗生素的種類及生產菌133
第三節微生物在醫藥方面的其他套用135
一、葡萄糖酐及其他多糖135
二、干擾素135
三、核苷酸135
四、維生素136
五、甾體類藥物137
六、疾病的診斷137
本章小結138
複習思考題138
第九章微生物在環境保護中的套用139
第一節有機污染物的生物降解性139
一、產生誘導酶139
二、形成突變菌株139
三、利用降解性質粒140
四、組建超級菌140
五、利用共代謝方式140
第二節微生物降解污染物的途徑141
一、微生物對生物組分大分子有機物的降解141
二、石油的微生物降解144
三、微生物對人工合成有機物的生物降解145
四、重金屬的生物轉化148
本章小結151
複習思考題151
第十章微生物在化工、能源方面的套用152
第一節微生物發酵生產有機酸152
一、檸檬酸的生產152
二、蘋果酸的生產153
第二節胺基酸的生產154
一、谷氨酸的生產155
二、賴氨酸的生產156
第三節核苷酸的生產157
一、核苷酸發酵微生物157
二、鳥苷酸的生產158
第四節清潔能源的生產158
一、甲烷發酵158
二、微生物制氫159
第五節微生物與替代工藝和替代產品160
一、微生物採油160
二、微生物製漿161
三、細菌冶金162
四、微生物脫硫163
五、生物表面活性劑163
六、微生物絮凝劑164
七、微生物塑膠164
本章小結165
複習思考題165
第十一章微生物在農業中的套用166
第一節微生物農藥166
一、微生物殺蟲劑166
二、微生物殺菌劑168
三、微生物除草劑169
第二節微生物肥料169
一、微生物肥料的定義169
二、微生物肥料的作用169
三、微生物肥料的種類170
第三節微生物飼料172
一、單細胞蛋白172
二、青貯飼料174
本章小結176
複習思考題176
參考文獻177
第一節微生物及其特點1
一、微生物的概念1
二、微生物的特點1
三、微生物在自然界的分類地位2
四、自然界中的微生物3
第二節微生物學的發展簡史3
一、經驗階段3
二、形態學階段3
三、生理學階段3
四、生物化學階段4
五、分子生物學階段4
第三節工業微生物及其研究對象和任務4
一、工業微生物的研究對象4
二、中國工業微生物的研究概況5
三、現代工業微生物學的發展趨勢5
本章小結6
複習思考題6
第二章工業微生物的特徵與分類7
第一節細菌7
一、細菌的形態和大小7
二、細菌細胞的結構8
三、細菌的繁殖14
四、細菌的培養特徵14
五、工業上常用的細菌15
第二節放線菌18
一、放線菌的形態結構19
二、放線菌的繁殖20
三、放線菌的菌落特徵20
四、工業中常用的放線菌21
第三節酵母菌23
一、酵母菌的形態結構23
二、酵母菌的繁殖23
三、酵母菌的菌落特徵24
四、工業上常用的酵母菌24
第四節黴菌28
一、黴菌的形態結構28
二、黴菌的繁殖29
三、黴菌的菌落特徵29
四、工業上常用的黴菌30
第五節病毒35
一、病毒的形態結構36
二、病毒的生長繁育37
三、噬菌體一步生長曲線39
四、溫和噬菌體和溶源性39
五、噬菌體的分離、檢查與防治40
本章小結42
複習思考題43
第三章微生物的營養與培養基44
第一節微生物的營養44
一、微生物的營養物質44
二、微生物的營養類型48
三、營養物質的運輸方式49
第二節微生物的培養基51
一、培養基配製的原則52
二、培養基類型及其套用52
本章小結54
複習思考題55
第四章微生物的生長56
第一節微生物生長的測定56
一、直接計數法56
二、間接計數法57
第二節微生物的生長規律58
一、微生物個體細胞的生長58
二、微生物群體的生長規律59
第三節影響微生物生長的因素62
一、物理因素對微生物生長的影響62
二、化學因子對微生物生長的影響66
第四節微生物的培養67
一、微生物的純培養技術67
二、工業規模的微生物培養68
第五節消毒與滅菌70
一、物理法70
二、化學法72
本章小結75
複習思考題75
第五章微生物的代謝及調控76
第一節微生物的能量代謝76
一、生物氧化76
二、異養微生物的生物氧化與產能77
三、自養微生物的生物氧化與產能84
第二節微生物的合成代謝85
一、CO2的固定85
二、生物固氮87
三、胺基酸的合成87
第三節微生物代謝的調節88
一、酶活性調節88
二、分支合成途徑調節89
三、酶合成的調節90
四、微生物代謝調節在工業中的套用91
第四節微生物的次級代謝與次級代謝產物92
一、次級代謝與次級代謝產物92
二、次級代謝的調節93
本章小結93
複習思考題94
第六章微生物的遺傳變異和育種95
第一節微生物遺傳的物質基礎95
一、遺傳物質在微生物細胞記憶體在的方式95
二、DNA的結構與複製96
三、基因表達96
第二節菌種分離97
一、採樣97
二、增殖98
三、純化98
四、篩選98
第三節基因突變和誘變育種99
一、基因突變99
二、誘變育種103
第四節基因重組和雜交育種105
一、原核微生物的基因重組105
二、真核微生物的基因重組107
三、基因工程108
第五節菌種的退化與復壯及其保藏技術110
一、菌種的退化與復壯110
二、菌種的保藏技術112
本章小結114
複習思考題115
第七章微生物在食品工業中的套用116
第一節傳統發酵食品116
一、醬油116
二、食醋118
三、酒類119
四、腐乳122
第二節現代發酵食品123
一、麵包123
二、發酵乳製品124
本章小結126
複習思考題126
第八章微生物在醫藥方面的套用128
第一節生物製品128
一、疫苗128
二、類毒素130
三、免疫血清130
第二節抗生素131
一、抗生素的發現及發展131
二、常見抗生素的種類及生產菌133
第三節微生物在醫藥方面的其他套用135
一、葡萄糖酐及其他多糖135
二、干擾素135
三、核苷酸135
四、維生素136
五、甾體類藥物137
六、疾病的診斷137
本章小結138
複習思考題138
第九章微生物在環境保護中的套用139
第一節有機污染物的生物降解性139
一、產生誘導酶139
二、形成突變菌株139
三、利用降解性質粒140
四、組建超級菌140
五、利用共代謝方式140
第二節微生物降解污染物的途徑141
一、微生物對生物組分大分子有機物的降解141
二、石油的微生物降解144
三、微生物對人工合成有機物的生物降解145
四、重金屬的生物轉化148
本章小結151
複習思考題151
第十章微生物在化工、能源方面的套用152
第一節微生物發酵生產有機酸152
一、檸檬酸的生產152
二、蘋果酸的生產153
第二節胺基酸的生產154
一、谷氨酸的生產155
二、賴氨酸的生產156
第三節核苷酸的生產157
一、核苷酸發酵微生物157
二、鳥苷酸的生產158
第四節清潔能源的生產158
一、甲烷發酵158
二、微生物制氫159
第五節微生物與替代工藝和替代產品160
一、微生物採油160
二、微生物製漿161
三、細菌冶金162
四、微生物脫硫163
五、生物表面活性劑163
六、微生物絮凝劑164
七、微生物塑膠164
本章小結165
複習思考題165
第十一章微生物在農業中的套用166
第一節微生物農藥166
一、微生物殺蟲劑166
二、微生物殺菌劑168
三、微生物除草劑169
第二節微生物肥料169
一、微生物肥料的定義169
二、微生物肥料的作用169
三、微生物肥料的種類170
第三節微生物飼料172
一、單細胞蛋白172
二、青貯飼料174
本章小結176
複習思考題176
參考文獻177
序言
《工業微生物》教材自2006年出版以來，已被眾多高職院校所採用，深受廣大使用者好評。工業微生物屬於專業基礎課程，在食品、醫藥、化工、環保、能源、農業等方面的套用廣泛。隨著工業技術的不斷發展，各相關行業與工業微生物的關係越來越緊密，各學科之間的相互滲透使工業微生物的內容越來越豐富，極大地促進了工業微生物的發展。隨著職業教育的不斷發展，工業微生物的教學內容、教學方法和教學目標等都在不斷地進行改革，以培養適應職業崗位需求的高端技能人才。因此，適時修改、更新內容，就顯得十分必要。
作者總結多年的教學和科研實踐經驗，在廣泛聽取教師和學生意見的基礎上，閱讀了大量的參考資料，對工業微生物的內容進行了修改，使本教材更具實用性。具體修改和更新的內容如下：
1.第二章增加了閱讀材料“青黴素和溶菌酶對細菌細胞壁的作用”，更新了細菌和放線菌的部分內容。
2.第三章更新補充了微生物營養的內容。
3.第四章更新補充了“稀釋倒平板法”和“抗生素”的內容。
4.第七章更新補充了“醬油”、“酒類”、“腐乳”等內容。
5.第八章增加了“疫苗生產基本技術”的內容。
6.第十章補充了“有機酸發酵”的內容。
7.第十一章增加了“解磷菌肥料的使用方法”；補充了微生物飼料的特點等內容。
本教材經修改和更新後，更加明確了教學目標，體現了高職教育的套用特色和能力本位。本書可供高職高專生物技術及套用和生物化工工藝等專業使用，也可供其他專業師生和從事相關工作的科技人員參考。
本書由長沙環境保護職業技術學院周鳳霞、蔡水文和湖南洞庭檸檬酸化學有限公司杜慶民修訂。
由於編者水平有限，書中難免有疏漏或不妥之處，懇請廣大同仁、讀者批評指正。
編者2013年2月
第一版前言
生物技術是一門涉及領域寬、涵蓋範圍廣、基礎性強的新興實用技術，是現代生物學發展並與相關學科交叉融合的產物。工業微生物是高職高專學校生物技術類專業的專業基礎課，是“生物化工工藝”、“生物技術及套用”等專業的核心課程，是連線基礎課和專業課之間的橋樑。目前，市場上關於《工業微生物》的教材和專著還是比較多，但最常見的是本科生和研究生教材，在內容方面偏深，不適合於高職高專的學生使用。因此，我們編寫了這本《工業微生物》教材，供高等職業技術學院和高等專科學校生物技術類專業使用，也可供其他專業師生和從事生物技術工作的科技人員參考。
高等職業教育面向生產和服務第一線，培養實用型的高級專門人才。因此，本書的指導思想是突出高職特色，著力體現實用性和實踐性，使理論與實踐相結合，著重培養學生的套用能力。因此，在編寫本教材的過程中，適當地降低理論知識的深度和廣度，注意貫徹“以套用為目的，以必須、夠用為度，以掌握概念、強化套用為重點”的原則，力求創新，努力反映新知識、新技術和新的科研成果，儘量與生產套用實踐保持同步。在闡述工業微生物的基本概念和基本理論的同時，重點突出微生物技術的套用，並結合當前工業微生物發展的現狀，介紹了微生物在食品、醫藥、能源、化工、環保、農業等方面的套用。因而本書具有基礎理論知識適度、技術套用突出、技術面較寬等特點。此外，本書在章節之間連結了一些相關的閱讀材料，儘可能拓展學生的知識視野，也增加了本書的可讀性。本書盡力做到結構明晰，圖文並茂，在每章之前提出學習目標，章後進行小結，並給出複習思考題，以便於學生更好地學習和掌握有關知識。
本書由周鳳霞（長沙環境保護職業技術學院）和高興盛（呂梁高等專科學院）主編，全書共分為十一章，第一章由高興盛編寫，第二章由周鳳霞、高興盛、韓燕（平原大學）、陳緯（三門峽職業技術學院）共同編寫，第三章由陳緯、周鳳霞編寫，第四章由陳緯編寫，第五章由吳昊（徐州工業職業技術學院）編寫，第六章由韓燕編寫，第七章由陳緯編寫，第八章由高興盛編寫，第九章由周鳳霞編寫，第十章由吳昊編寫，第十一章由韓燕編寫。全書由周鳳霞統稿。
平原大學的陳改榮教授作為本書的主審，提出了許多寶貴意見。此外，本書在編寫過程中，化學工業出版社給予了熱情的支持和幫助，在此一併表示衷心的感謝。編者還謹向被本書引用為參考資料的專家和作者表示衷心感謝。
鑒於編寫水平和時間的限制，本書可能存在疏漏和不足，真誠希望有關專家及師生批評指正。
編者2005年9月
作者總結多年的教學和科研實踐經驗，在廣泛聽取教師和學生意見的基礎上，閱讀了大量的參考資料，對工業微生物的內容進行了修改，使本教材更具實用性。具體修改和更新的內容如下：
1.第二章增加了閱讀材料“青黴素和溶菌酶對細菌細胞壁的作用”，更新了細菌和放線菌的部分內容。
2.第三章更新補充了微生物營養的內容。
3.第四章更新補充了“稀釋倒平板法”和“抗生素”的內容。
4.第七章更新補充了“醬油”、“酒類”、“腐乳”等內容。
5.第八章增加了“疫苗生產基本技術”的內容。
6.第十章補充了“有機酸發酵”的內容。
7.第十一章增加了“解磷菌肥料的使用方法”；補充了微生物飼料的特點等內容。
本教材經修改和更新後，更加明確了教學目標，體現了高職教育的套用特色和能力本位。本書可供高職高專生物技術及套用和生物化工工藝等專業使用，也可供其他專業師生和從事相關工作的科技人員參考。
本書由長沙環境保護職業技術學院周鳳霞、蔡水文和湖南洞庭檸檬酸化學有限公司杜慶民修訂。
由於編者水平有限，書中難免有疏漏或不妥之處，懇請廣大同仁、讀者批評指正。
編者2013年2月
第一版前言
生物技術是一門涉及領域寬、涵蓋範圍廣、基礎性強的新興實用技術，是現代生物學發展並與相關學科交叉融合的產物。工業微生物是高職高專學校生物技術類專業的專業基礎課，是“生物化工工藝”、“生物技術及套用”等專業的核心課程，是連線基礎課和專業課之間的橋樑。目前，市場上關於《工業微生物》的教材和專著還是比較多，但最常見的是本科生和研究生教材，在內容方面偏深，不適合於高職高專的學生使用。因此，我們編寫了這本《工業微生物》教材，供高等職業技術學院和高等專科學校生物技術類專業使用，也可供其他專業師生和從事生物技術工作的科技人員參考。
高等職業教育面向生產和服務第一線，培養實用型的高級專門人才。因此，本書的指導思想是突出高職特色，著力體現實用性和實踐性，使理論與實踐相結合，著重培養學生的套用能力。因此，在編寫本教材的過程中，適當地降低理論知識的深度和廣度，注意貫徹“以套用為目的，以必須、夠用為度，以掌握概念、強化套用為重點”的原則，力求創新，努力反映新知識、新技術和新的科研成果，儘量與生產套用實踐保持同步。在闡述工業微生物的基本概念和基本理論的同時，重點突出微生物技術的套用，並結合當前工業微生物發展的現狀，介紹了微生物在食品、醫藥、能源、化工、環保、農業等方面的套用。因而本書具有基礎理論知識適度、技術套用突出、技術面較寬等特點。此外，本書在章節之間連結了一些相關的閱讀材料，儘可能拓展學生的知識視野，也增加了本書的可讀性。本書盡力做到結構明晰，圖文並茂，在每章之前提出學習目標，章後進行小結，並給出複習思考題，以便於學生更好地學習和掌握有關知識。
本書由周鳳霞（長沙環境保護職業技術學院）和高興盛（呂梁高等專科學院）主編，全書共分為十一章，第一章由高興盛編寫，第二章由周鳳霞、高興盛、韓燕（平原大學）、陳緯（三門峽職業技術學院）共同編寫，第三章由陳緯、周鳳霞編寫，第四章由陳緯編寫，第五章由吳昊（徐州工業職業技術學院）編寫，第六章由韓燕編寫，第七章由陳緯編寫，第八章由高興盛編寫，第九章由周鳳霞編寫，第十章由吳昊編寫，第十一章由韓燕編寫。全書由周鳳霞統稿。
平原大學的陳改榮教授作為本書的主審，提出了許多寶貴意見。此外，本書在編寫過程中，化學工業出版社給予了熱情的支持和幫助，在此一併表示衷心的感謝。編者還謹向被本書引用為參考資料的專家和作者表示衷心感謝。
鑒於編寫水平和時間的限制，本書可能存在疏漏和不足，真誠希望有關專家及師生批評指正。
編者2005年9月
