教場門餄餎，著名小吃。店鋪位於西安教場門，起源於清末，店主孟兆武起初擺小攤，後來和一戶賣臘汁肉夾饃的人合租了一間鋪面，之後餄餎生意越做越大，延續至今。
基本介紹
- 中文名：教場門餄餎
- 主要食材：蕎麥麵
- 分類：傳統小吃
- 口味：可口宜人
- 別名：蕎面餄餎
特色,歷史,
特色
選用陝西關中千陽、隴縣、白水、長武、蒲城一帶所產的新鮮蕎麥，現磨現做，壓出的餄餎筋細、柔軟，用筷子可夾起整碗餄餎，食後碗底不留一點斷渣。筋細柔軟，光滑利口，涼熱均可食，健胃消暑。
歷史
教場門餄餎源於清末民初，至今已有80多年的歷史了。最初，由渭南縣渭河北呂家村姓孟的一位老人在當地藺家店開鋪經營，很有名氣。孟家的後人孟兆武，從十一二歲起就跟隨父親學習做餄餎的技藝，十七八歲就成了遠近聞名的“把式”。1932年，年僅20歲的孟兆武來到西安開飴鉻館，先在南院門第一市場，店名為 ·‘渭北餄餎館”，以後又搬到教場門。由於盂師傅深諳蕎麥麵的質地，製作工藝又有獨到之處，再加上店裡的調料齊全考究，風味與眾不同，西安城裡的人不僅愛吃，還稱他做的餄餎為“教場門餄餎”，一直流傳至今。
