基本介紹
- 中文名：改良版家常豆腐
- 主要食材：郫縣豆瓣醬，自製調味汁【下面補充】
- 分類：家常菜
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
郫縣豆瓣醬 | 1/2湯勺 |
自製調味汁【下面補充】 | 一湯勺 |
青椒 | 一個 |
香菜 | 適量 |
醋 | 1/4湯勺 |
黑胡椒粉 | 適量 |
辣椒粉+乾辣椒一個 | 適量 |
凍豆腐 | 一塊 |
糖 | 1/2湯勺 |
蔥 | |
#芡汁 | |
澱粉 | 2湯勺 |
鹽 | 根據菜量依個人口味添加 |
白開水 | 適量 |
#自製調味汁補充到這裡 | |
香菜根 | |
洋蔥 | |
大料 | |
花椒 | |
醬油 |
做法
1. 自製的調味汁所有的用料鍋熱後熬制2-3分鐘，然後把香菜根花椒大料什麼的都撈出去，扔掉，就行了，每次炒菜拿來代替醬油使用， |
2. 蔥，香菜切末，青椒洗淨掰塊豆腐切塊，過油煎到兩面金黃備用 |
3. 撈出豆腐後鍋里留適量底油，油熱後下入蔥末和一個乾辣椒 |
4. 辣椒和蔥爆出香味後，加入適量胡椒粉，辣椒粉，緊接著加入郫縣豆瓣醬半勺，全部爆出香味，再倒入青椒翻炒 |
5. 倒入青椒後點入一點點醋，千萬不要多，雖然用到了醋，也不要貪多，讓菜只有輕微的醋香味，不能吃出酸味 |
6. 青椒炒到8分熟，再加半勺糖翻炒，加糖是為了中和醋的酸味，使菜不會有明顯的酸味，也不會有明顯的甜味 |
7. 接著倒入芡汁，芡汁變得濃稠就可以倒入煎好的豆腐翻炒，讓每一塊豆腐都包裹上芡汁，接著撒入香菜翻炒一下就可以出鍋了 |
