改良版宮保雞丁

基本介紹

• 中文名：改良版宮保雞丁
• 主要食材：雞腿肉，花生仁
• 分類：家常菜，下飯菜

用料

材料	用量
雞腿肉	150克
花生仁	50克
胡蘿蔔	20克
青椒紅椒	各10克
花椒	10克
乾紅辣椒	10克
白糖	20克
清醋	15克
醬油	15克
蚝油
郫縣豆瓣醬
料酒
精鹽
水澱粉
蔥姜蒜	共50克

做法

1. 雞腿一隻沖洗乾淨
2. 撕去外皮，剔除雞腿骨，將油脂也儘量剔除
3. 將剔下來的雞腿肉切成稍大點的丁
4. 用少許精鹽、料酒、水澱粉漿上
5. 加一點橄欖油拌勻備用
6. 花生米用微波爐炸熟後備用。微波爐炸花生米詳見5分鐘不開火快速炸花生米
7. 蔥姜蒜切成末備用
8. 胡蘿蔔、青椒、紅椒分別切成丁
9. 鍋中注油燒熱，放入花椒粒小火炸出香味
10. 再放入乾紅辣椒炸至深紅色
11. 將花椒和乾紅辣椒都撈出來丟掉不要，這個動作要快，可將火力調至最小
12.
13. 放入姜蒜末大火爆香
14. 將雞丁下鍋滑散
15. 變色後加入少許郫縣豆瓣醬炒出紅油
16. 放入胡蘿蔔稍炒
17. 烹入用白糖、清醋、醬油、料酒、蚝油和水澱粉調好的汁
18. 放入花生米炒勻後，將青椒丁和紅椒丁放進去炒勻