基本介紹
- 中文名：撫寧老髦肉
- 主要食材：豬肉
- 分類：河北菜
- 口味：清香滑口
簡介,發展歷程,
簡介
撫寧老髦肉創始於1871年，在百餘年的歷史中，以色鮮、味香、潔淨、防腐而聞名於冀東，成為撫寧著名的地方熟食。撫寧老髦肉，系以創始人王錫符的綽號“老髦”而命名。其色棕黃，肉質淨，具有彈性，料味深入，質嫩不綿，清香滑口，熏味香醇，伏日不招蠅、腐敗，耐於貯存，便於攜帶，且風乾而不變質。
發展歷程
據清雍正六年《王氏家譜》記載，明朝永樂年間(1403---1424)，王巨賢由山西平陽府洪洞縣遷到墳坨管理區的舊縣村落戶。幾代相傳，至王增這輩，雖然人丁興旺，但是皆無功名。王增(1873---1958)9歲時隨祖父王錫符遷到撫寧縣城西街，典房居住，以煮豬頭為業。起初日煮一兩個，買賣也不太興旺。心靈手巧、善於思考的他，經過反覆試驗，精心製作，不僅色澤鮮艷，味道鮮嫩可口，銷量大增，後來每天可煮十餘個。由於王增口音不太清晰，每天將煮好的熟肉背到鼓樓根下叫賣：“燒腸、燒肉喔！”當地人聽不清，都聽作“髦肉喔”。天長日久，人們便給他起個外號叫作“老髦”，他熏制的豬肉得名“老髦肉”。1917年後，王增不斷探索，改進制作工藝，使得“老髦肉”味美適口，肥肉不膩，頗受顧客讚譽，連奉軍大帥張作霖也經常派人來關內買“老髦肉”用以饋贈親友。因此，“老髦肉”在東三省及京津一帶名聲大振。“老髦肉”的加工製作非常講究，選肉嚴格，不鮮的不要，過肥的不要，清洗認真，不得留下殘存毛根，豬肉和豬頭、下水配比適量，確保老湯純淨。
城關西街“老髦肉館”從清代至民國初期較為繁榮，“老髦肉”頗有名氣。1933年春日軍占領撫寧城後，日偽、土豪劣紳殘酷欺壓剝削，苛捐雜稅多如牛毛，多重課稅，老髦肉鋪不堪重負，從此一蹶不振。1945年8月，日本投降後，國民黨又占領撫寧城，通貨膨脹，物價飛漲，民不聊生，老髦肉鋪經營不善，一直慘澹經營，最後不得不倒閉。
改革開放後，王氏後人曾經多次力圖重振雄風，但是由於製作工藝、經營理念、資金制約、餐飲業競爭激烈等多方面的因素，效果仍不理想。
但是，老髦肉一直在撫寧人心目中享有很高的威信，並且已經成為一句歇後語了，被貴州人民出版社《風物掌故歇後語》一書收錄：“撫寧熏豬肉——老髦肉”。意思是形容一些人乾工作慢吞吞的，不利索。因而在撫寧方言中，“肉”有磨洋工，辦事效率低的含義。
