搓豌子

搓豌子是一道菜名，屬於家常菜，是晉南一帶人民獨特的傳統小吃。

基本介紹

• 中文名：搓豌子
• 主要原料：麵粉500克
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：老少皆宜

菜品介紹

搓豌子

搓碗子是晉南一帶人民獨特的傳統小吃。它始於什麼朝代，尚無確切的考證。但可以肯定它是一種古老的麵食，而且已成為晉南人民喜慶歡宴時的美饌，更有趣的是，凡遇男婚女嫁，都要用這種麵食迎新送娶，似乎不吃搓豌子就不算辦喜事。這種用頭羅麵粉做成的形似珍珠、潔白如玉的食品，再加上點綠菜、紅椒盛入碗中，色澤習俗

由於搓豌子做工精細，又是手工操作，所以，每逢辦喜事時，事主就把麵粉分給鄰居，全村大閨女、小媳婦人人動手捏制。這種習俗一來是圖個吉慶歡快；二來是一家有事大家幫，充分體現了我國人民團結互結互助的高尚品德。 至於它名字的來歷，大概是因為它形似兩粒連在一起的豌豆，故稱"搓豌子"。

製作材料

麵粉500克，水200克，食油50克，瘦豬肉100克，菠菜、黃瓜、豆角、粉條、西葫蘆各50克，海帶、蔥、姜、蒜、醋各少許，辣椒、醬油、精鹽各適量。

製作方法

1.將麵粉放入盆內，倒入清水，打成穗子和成麵團，稍餳後揉光，用擀麵杖擀成0.2厘米厚的大長薄片，再切成3厘米見方的小片，然後逐片捏豌。先將一對角捏合在一起，再從對合的地方橫捏一下，呈空心圓寶狀，即成搓豌。

2.豬肉切絲或片，黃瓜、豆角、西葫蘆切絲，菠菜切段，蔥、姜、蒜、辣椒剁成末，海帶切絲，粉條煮泡至軟。

3.鍋上火加入食油，油熱後放入花椒，隨即放入肉絲煸炒至發白時，再放入蔥、姜、蒜與辣椒，稍炒再放入切好的各式蔬菜及醬油、精鹽、味素等，炒至七成熟時放湯，再放入粉條、海帶絲燒開即成。

4.另起鍋上火，加入清水燒開，放入捏成的"搓豌"，煮熟後撈出放入菜鍋內，食時盛入碗中，調入少許醋即可。

製作要領

手工成型時需細心操作，煮時不要過火。