“檳醅”原先叫“烏”，後又叫“鼠曲”，逐步演變成“檳醅”，因“檳醅”較難叫，而“檳醅”又與“桌球”諧音，人們便把“檳醅粿”稱為“桌球粿”。
基本介紹
- 中文名：揭陽檳醅粿
- 別稱：桌球粿
- 主要原料：鼠麴草
- 是否含防腐劑：否
追溯起源
“檳醅粿”的發源始於元朝，興盛於清朝，解放後在生產工藝上得到了進一步的發展，成為名噪一時的中華名小吃。相傳南宋末年，元兵入侵中原，兵荒馬亂，饑寒交迫，餓孚遍野，民不聊生。為了生存，許多人只得靠吃野菜為生。在吃野菜的過程中，人們發現一種叫“鼠麴草”的草本植物，這種植物不僅好吃，而且無毒，在咀嚼之餘，口中有一種微微的香味，令人回味無窮。後來戰亂平定後，許多人仍沒法忘記這種獨具風味的食物，在日常生活中，有人嘗試把“鼠麴草”同糯米混合在一起碾成粉末，先將“鼠麴草”放入石臼舂爛,然後用大米粉摻和作為果胚,加上佐料做成，這種蒸熟後呈暗褐色，吃起來別具風味，因這種外觀看起來呈黑色，揭陽人便稱之為“烏粿”。後來，揭陽人每逢喜慶之事，都要蒸“烏粿”，因烏字不太好聽，不合喜慶的氛圍，人們乾脆用做胚的原料“鼠麴草”來稱呼它，稱之為“鼠曲”粿。 後來，隨著生活水平的提高，人們單用糯米粉加上適量的花生油,經過反覆的揉勻作皮,用“檳醅麩”來做“鼠曲”的餡子。所謂“檳醅”粿，就是把糯粟炒熟後，過篩去殼，碾碎。每斤檳醅麩加上熟白糖一斤，芝麻二兩，花生三兩，橙糕五錢。每斤鼠曲粉可以做約30個曲胚，用鼠曲粉做胚包上檳醅麩及添加的料子做成的品,稱之為“檳醅”粿。這種胚薄，餡多，十分美味可口。晚清時，榕城南門有一個叫李奇遇的小商販，專門經營這一生意，他在保持“檳醅”?原有風味、特色的基礎上，推陳出新，創造發明了加印（在粿的上面印上圖案花紋）和用豆腐膜墊底，這樣既美化了“檳醅”粿的外觀，又便於攜帶。他每天只製作了一擔“檳醅”粿在北門關爺宮前擺賣。許多想品嘗“檳醅”粿的人只得一早就到關爺宮排隊等候，成為當時一道獨特的風景
揭陽檳醅粿
揭陽檳醅粿