揚州陽春麵

揚州陽春麵是揚州人日常生活中喜歡的一種麵條，是最節省時間、最為方便的主食。揚州許多人酷喜個麵條，在家裡早飯不吃，出去在店裡吃上一碗陽春麵上班，習慣了每天如此。實際就是一碗普通光面，為什麼叫上很有文化韻味的名字——陽春麵？其來歷民間習慣稱陰曆十月為小陽春，以前一碗麵十文錢，揚州文人會動腦筋，把這和麵條聯繫起來，故稱作“陽春麵”了。

在計畫經濟的年代，要到揚州名店共和春餃麵店吃一碗陽春麵還就不容易，要錢、要糧票、要就餐券、還要花時間去等候。起個大早去排隊，店裡還沒有開門，人全在外面站著，門一開人群湧進店堂，去搶位子，搶到位子吃頭餐。搶不到位子，只好站在人家後面等二餐，那最難受，人家坐著你站著，人家吃著你看著。時間一過，沒有供應了。現在不同了，大街小巷都有麵店，隨時都可以吃上一碗熱乎乎的陽春麵。

揚州人對陽春麵比較講究，下出一碗美味可口的麵條要能達到“硬而不生，軟而不爛”的要求那才行。

分類

上海陽春麵寬面、細面均可。揚州陽春麵是龍鬚麵。

營養成分

1.提供人體必需物質

陽春麵內含有多種營養物質，營養豐富，還能提供維生素和部分礦物質，能提供人體需求。

2.平衡營養吸收

陽春麵易於消化吸收，可以緩解貧血現象，增強抵抗力，能平衡營養吸收。

生產製作

1、面要好。原料是影響麵條口感的關鍵，在製作時，面里要放適量的食用鹼，製成鹼面，主要起香。面在機器里要來回多壓幾下，使面有勁道，無論如何不能放食用膠。要用小粉灑拍，使麵條不粘連、不糊湯，最後形成，扁而薄，寬度適中的揚州麵條，那樣比較容易入味。

2、要寬湯下麵。一大鍋水裡，放進去幾湯勺蝦籽（蝦籽要純正的蝦籽，蝦籽里不能摻魚籽，否則下出來的麵條有一股魚腥味），蝦籽在大鍋里沸騰，這時面朝鍋里一放，等鍋開了，麵條就自然地漂了起來，揚州人這時叫“飄湯麵”，再在鍋里澆點冷水，養一下，叉面。我曾在飲食工作過，經常下店勞動，就向師傅請教：“我在家裡下的麵條，佐料也不少，為什麼沒有店裡下的麵條好吃？”師傅告訴我：“家裡下面不可能燒一大鍋水，而店裡用一大鍋水下面，下出來的麵條，不糊湯，又爽又滑，還有一般家庭不具備蝦籽湯下麵，原因就在這裡。”

食用指南

陽春麵即食：陽春麵應即煮即食，不宜重新加熱，會喪失營養。
陽春麵食量：陽春麵雖然營養豐富，可作主食、早餐，但不宜多食，容易噯氣。

主要功效

一碗鮮香味美的陽春麵，端在了顧客的面前，非常增進人的食慾，價廉物美，經濟實惠，吃了既當飽又舒服。

飲食文化

陽春麵又稱光面。民間習慣稱陰曆十月為小陽春，上海市井隱語以十為陽春。以前此面每碗售錢十文，故稱陽春麵。開洋蔥油拌麵又稱海米蔥油拌麵。以熬香的蔥油和燒透的海米（上海人稱開洋），與煮熟的麵條一起拌食。麵條初糯滑爽，海米軟而鮮美，蔥油香郁四溢。1945年後，城隍廟有個姓陳的攤販運用蘇北家鄉日常的方法熬制蔥油，用來拌麵。蔥香濃郁與眾不同，很受歡迎，流傳至今。

揚州陽春麵

基本介紹