揚州老鵝

揚州老鵝在揚州傳統的特色菜餚中，無疑占有著一席重要地位，老鵝不單單是紅燒著吃，而且將之滷製成熟食類的鹽水鵝，俗稱：“老鵝”。老鵝既可以在飯店當著冷菜，又可以是家裡的一道主食，真的算是“上得廳堂、下得廚房”，老鵝其實一點不老，只不過習慣這樣叫罷了。

基本介紹

• 中文名：揚州老鵝
• 英文名：Yangzhou Briny Goose
• 主要食材：鵝
• 分類：淮揚菜，滷菜
• 口味：鹹鮮

簡介

一直以來，揚州人對吃是很講究的。一年到頭，漫步揚城街頭巷尾，賣老鵝的熟食攤點隨處可見，在熟食攤點上，老鵝是分開賣的，而且價格也不同，通常分為鵝頭（連著頸部）、鵝肉、鵝爪翅、鵝肫肝、鵝腸和鵝血。一般來講，當你選好所要的鵝的部位以後，老闆會從廚櫃中拿出一隻整鵝（內臟已掏空），放到案板上，首先一刀從頸部下去，把鵝頭和鵝身分開，再將鵝從胸膛部位一分為二，隨便你要半邊、前夾或後夾，老闆會刀刀準確地把它剁成大小差不多的鵝肉塊，隨即裝進食品袋，倒上鵝油，澆上老鵝滷汁，最後用塑膠繩紮緊袋口，回家後便可食用了。

揚州老鵝