揚州乳瓜是一款生活中的美食，主要食材有揚州線瓜等，是一種健康的醃製食品。
基本介紹
- 中文名：揚州乳瓜
- 英文名：Yangzhou melon
- 主要食材：揚州線瓜，甜麵醬
- 分類：淮揚菜
- 口味：鹹
- 作料：鹽，醬
揚州乳瓜醃製
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取5?000克企捆去揚州線瓜，用450克鹽逐層加鹽醃製，每12小時翻攪1次。備洪漿2天后，加鹽再醃一次，12小時後翻攪1次，再過8小時後壓緊乳瓜，封缸15天。然後撈出店乘套乳瓜，浸入清水泡8小時脫鹽，裝入布袋，用甜麵醬醬漬4～6天，另換新醬再醬漬8～10天，每天翻動，使只料寒詢醬漬均勻。
