提子麵包卷

備註：

1、葡萄乾在使用前用朗姆酒浸泡會獲得更好的口感。

2、混合好的麵團在製作時要保證和夾層黃油的軟硬度一致，不然容易出現混酥或跑油現象，可調整麵團的冷藏冷藏時間來調節麵團軟硬度。

3、這裡採用了33的摺疊手法，如果喜歡更多的層次可以重複此步驟。

4、擀制時注意手法，從中間向兩側擀，手法均勻並注意控制力度（如有輕微的擀破可以在破口處撒些手粉覆蓋，但破口較多就無法彌補了）。

5、擀制時如有吃力的感覺可將麵團放入冰櫃冷藏鬆弛一會取出再擀。

6、切掉的別緣不要浪費，捲起也可烘烤食用。

基本介紹

• 中文名：提子麵包卷
• 主要原料：麵粉，葡萄乾
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：蛋白質
• 適宜人群：老少皆宜

食材輔料

麵團材料：高筋麵粉300克、無鹽黃油15克、奶粉10克、細砂糖30克、全蛋一個、水120ML、鹽5克、酵母5克。夾層：無鹽黃油200克、葡萄乾70克、朗姆酒（浸泡葡萄乾用）。

做法

1、葡萄乾洗淨後加入朗姆酒浸泡2-3小時備用；

2、麵團材料全部混合放入盆中用機器攪拌；

3、攪打至麵團兒表面光滑；

4、觀察麵團狀態。用手輕拍麵團表面不粘手，抻拉有很好的延展性即可；

5、在面板上撒少許手粉（麵粉），起到麵團防粘的作用；

6、將攪打好的麵團放在面板上，用走錘擀成方形大片；

7、將面片用保鮮膜包好後放入冰櫃冷藏40分鐘左右；

8、從冰櫃取出面片，中間放無鹽黃油，用面片將黃油包裹；

9、將封口出捏實以避免擀制時漏油；

10、用走錘將其擀成長方形；

11、摺疊三折；

12、收口朝下再次擀成長方形；

13、摺疊三折；

14、用保鮮膜包好入冰櫃冷藏40分鐘左右；

15、取出擀成長方形大片；

16、用刀切掉四周多餘部分；

17、表面刷一層蛋液（未計入材料中）；

18、均勻撒上泡好的葡萄乾；

19、捲起成卷後用刀分成6-7份；

20、將麵包卷碼放在烤盤上進行最終發酵；

21、最終發酵完成後表面刷蛋液（未計入材料中）入烤箱烘烤完成。