基本介紹
- 中文名：提子鳳梨包
- 高粉：130克
- 低粉：30克
- 湯種：60克
主料,輔料,營養價值,製作方法,
主料
高粉130克 低粉30克
輔料
湯種60克 糖25克 奶粉2大匙 鹽1克 酵母3克 水40克 全蛋30克 黃油25克 高粉15克 水65克菠 黃油48克 糖40克 蛋黃20克 奶粉10克 低粉80克 葡萄乾適量
營養價值
鳳梨又叫鳳梨、王梨，原產南美巴西，很早就為印第安人馴化，並選出五種子的優良食用品種。中國在1605年由葡萄牙人從馬來西亞把種苗帶到澳門，後經廣東傳人福建與台灣，目前以台灣栽培最多，其次為兩廣、福建、雲南和貴州部分地區，約60～70個品種
鳳梨有很好的食療保健作用，它含有的鳳梨蛋白酶能溶解導致心臟病發作的血栓，防止血栓的形成，大大減少心臟病人的死亡率。鳳梨中所含的糖、鹽及酶有利尿、消腫的功效，常服用新鮮鳳梨汁對高血壓症有益，也可用於腎炎水腫、咳嗽多痰等症的治療。鳳梨中大量的蛋白酶和膳食纖維能夠幫助人體腸胃消化，而且由於膳食纖維體積較大，吸附性好，能帶走腸道內多餘的脂肪及其他有害物質，對於預防、緩解便秘症狀都有明顯的效果
鳳梨營養豐富，維生素C含量是蘋果的5倍。又富含鳳梨蛋白酶，能幫助人體對蛋白質的消化，吃肉類及油膩食品後吃鳳梨最為有益。鳳梨的鮮果肉中含有豐富的果糖、葡萄糖、胺基酸、有機酸、蛋白質、粗纖維、鈣、磷、鐵，胡蘿蔔素及多種維生素等營養物質。
人們吃鳳梨時口腔和嘴唇往往有一種麻木刺痛的感覺，令人感到很不舒服。但用淡鹽水泡過鳳梨之後再食，這種麻木刺痛的感覺就沒有了。這主要是由於鳳梨蛋白酶對舌頭的作用而感到不適，用淡鹽水浸泡鳳梨起到了滅酶的作用。但是用鹽水浸泡鳳梨的時間不能太久，時間太久會損失較多的維生素等營養物質，一般浸泡時間不要超過30分鐘。鹽水浸泡時間過長會使鳳梨喪失保健作用。所以所用的鹽水濃度不能較高，稍有鹹味即可。這樣既滿足了人們的口腹之慾，又達到了保健效果有的人食用鳳梨後出現腹痛、嘔吐、頭昏、腹瀉等症狀，這是鳳梨蛋白酶引起的過敏症狀。鳳梨中還含有一種含氨的有機物，可以使其敏感者食用後發生較明顯的反應。此物質可以使血管強烈收縮，血壓升高，導致頭痛等不良反應發生。因此，過敏體質者吃鳳梨要小心，儘量不吃。用鹽水浸泡鳳梨可以減少或預防人們對鳳梨的過敏，但是過敏嚴重者仍不宜吃鳳梨。患有潰瘍病、腎臟病、凝血功能障礙的人應禁食鳳梨。發燒及患有濕疹疥瘡的人不宜多吃。
製作方法
1、把鳳梨皮的材料混合成麵團，放入冰櫃冷藏待用，葡萄乾泡開水至軟，瀝乾待用
2、湯種材料小火煮成糊，冷卻後加入主材料中，同放在麵包機內攪拌
3、把麵團攪拌光滑後加入黃油
4、把麵團攪拌至擴展階段，加入葡萄乾繼續攪拌均勻
5、發酵2.5倍大
6、取出葡萄乾麵團分成6等份，鬆弛10分鐘
7、鳳梨皮的材料經冷藏後取出分成6等份
8、把葡萄乾麵團排氣
9、把鳳梨皮麵團攤薄成片狀，葡萄乾麵團收圓後放在鳳梨皮面片上
10、鳳梨皮的材料包好葡萄乾麵團，收整成圓形，用利刀劃上菱形格紋
11、排放在烤盤中
12、發酵1.5倍大
13、烤箱180度，放在中層，烤25分鐘
14、出爐，晾涼後包好
