探秘五糧液：釀造·品質·科技

《探秘五糧液：釀造·品質·科技》是一本2023年化學工業出版社出版的圖書，作者是趙東，楊韻霞。

基本介紹

• 中文名：探秘五糧液：釀造·品質·科技
• 作者：趙東，楊韻霞 編
• 出版社：化學工業出版社
• 出版時間：2023年1月1日
• 頁數：262 頁
• 開本：32 開
• 裝幀：精裝
• ISBN：9787122425706

內容簡介

本書根據五糧液發展脈絡撰寫而成，在全面系統展示五糧液傳承和變革的同時，著重從釀造技藝、品質管理、科研創新等維度，介紹五糧液傳統工藝與現代科學技術的有機融合以及五糧液百年來的創新發展之路。本書以通俗易懂的語言，向廣大消費者普及中國白酒傳統名酒知識的同時，力爭傳播五糧液“和美”價值理念以及中國傳統酒文化。

圖書目錄

緒論

（一）濃香白酒簡介 002

1．產區分布最廣 003

2．名優酒占比最高 004

3．市場份額占比最大 004

（二）五糧液公司介紹 005

1．公司簡介 006

2．產品介紹 007

3．發展戰略 007

4．企業文化 009

5．領導風采 013

品牌·文化篇

（一）五糧酒史：美酒歷史變遷 026

1．宜賓美酒 026

2．五糧玉液 026

（二）企業發展：公司日新月異 029

1．公司起源 029

2．重振復興 029

3．改革創新 031

（三）品牌演進：與時俱進革新 034

1．商標瓶型誕生 034

2．設計元素革新 035

（四）五糧傳奇：獨具一格魅力 045

1．五糧問世 045

2．世博金牌 045

3．“十里酒城” 046

4．“范氏勾調” 046

5．“中國酒業大王” 047

6．“中國最有價值品牌” 047

7．國家質量獎 048

（五）和美五糧：“和為美”價值觀 048

1．和美的釀造生態 048

2．和美的五糧配方 049

3．和美的包包大曲 049

4．和美的活態老窖 050

5．和美的釀造工藝 050

6．和美的勾調技藝 050

7．和美的高端品質 051

（六）文化傳承：堅守協同創新 052

1．古法技藝的傳承 052

2．工匠精神的弘揚 053

（七）詩詞與酒：兩香相得益彰 054

1．唐詩宋詞 054

2．雅歌名賦 058

匠心·工藝篇

（一）生態產區：“五糧之基” 064

1．氣候 065

2．水源 065

3．土壤 066

（二）五糧原料：“五糧之韻” 066

1．五糧配方演變 067

2．五糧釀酒特色 068

3．五糧品質管控 069

（三）包包大曲：“五糧之骨” 070

1．“包包曲”的功能 070

2．“包包曲”的特點 070

3．感官理化要求 071

（四）老窖池群：“五糧之魂” 071

1．窖池功能 072

2．古窖池群 072

3．感官指標 074

4．歷史考證 075

（五）釀造工藝：技之核心 076

1．低溫入窖，緩慢發酵 076

2．跑窖循環，分層入窖 078

3、分層起糟，混蒸混燒 078

4．量質摘酒，按質並壇 080

（六）陶壇陳釀：酒香積澱 081

1．陳釀質為先 081

2．耗時更考究 082

（七）勾調成醇：酒之成型 083

1．白酒成型的點睛 083

2．勾調技術的開創 084

3．勾調技術的發展 084

4．勾調技術的認識 086

（八）技藝精髓：“匠心工藝” 087

1．“一極” 087

2．“三優” 088

3．“六首創” 089

4．“六精釀” 091

科研·創新篇

（一）科創體系：領跑行業動力源 094

1．五糧液集團博士後科研工作站 097

2．國家級企業技術中心 097

3．重點實驗室 098

4．研究中心 099

5．國家酒類品質與安全國際聯合研究中心 100

（二）微生物群：不可複製微生態 101

1．環境的天然賦予 102

2．“包包曲”的菌接種 103

3．古窖泥的菌傳遞 105

（三）風味分析：白酒風格深探索 108

1．風味物質的來源 110

2．酒體風格的解析 112

（四）功能解析：健康功效全闡釋 118

1．功能因子 118

2．健康功效 119

（五）低度白酒：生產技術再創新 130

1．生產技術 130

2．品質正名 135

3．生產優勢 135

（六）科技成果：釀造精髓真驗證 136

1．質量效益型發展 136

2．規模效益型發展 138

3．價值效益型發展 139

（七）防偽溯源：品牌安全雙保障 144

防偽技術演變 144

開拓·合作篇

（一）多元融合：產學研融合發展 150

1．研發平台 150

2．項目合作 151

3．校企合作 152

4．經費保障 152

（二）國際示範：出國門勇當先鋒 153

1．落實“走出去”戰略 154

2．拓展品牌影響力 155

3．建設五糧液大酒家 156

獎勵·榮譽篇

（一）“企業典範”：社會高度認可 158

1．循環經濟建設 158

2．社會高度評價 159

（二）“國家名酒”：屢次獎項認證 163

1．國內獎項及認證 163

2．國際獎項及認證 171

（三）“強國之光”：世博會摘金獎 184

1．巴拿馬國際金獎 184

2．米蘭世博會金獎 186

（四）“中國名片”：地理標誌產品 188

1．簽署地理標誌協定 189

2．入選地理標誌清單 189

價值·理念篇

（一）最佳化政策：創新管理制度 192

1．健全管理制度 192

2．完善激勵制度 192

3．潛移默化式教育 193

（二）綜合發展：多元人才培養 195

1．人才引進 195

2．人才培養 196

（三）行銷策略：戰略高端產品 197

1．“1+3”產品策略 197

2．“4+4”品牌策略 198

（四）質量管理：行業質量標桿 198

1．全程溯源 199

2．標準建設 200

（五）理念引領：綠色發展之路 206

1．領導重視組織落實 207

2．全面規劃重點突破 207

3．捨得投入自主創新 208

4．酒副產品綜合利用 209

5．環境能源管理體系 209

（六）以人為本：帶動社會經濟 209

1．以人為本促發展 210

2．公益慈善創價值 210

（七）責任擔當：精準扶貧貢獻 211

1．對口地區摘帽 211

2．產業就業扶貧 212

3．築牢設施基礎 212

支持·關懷篇

（一）名家點讚：酒業專家盛讚濃香 214

1．專家評價 214

2．行業評價 214

（二）專家評審：全國評酒一舉奪魁 216

1．改進名酒品質會 216

2．全國白酒評酒會 217

（三）市場認可：低度白酒廣受好評 219

1．白酒低度化成趨勢 219

2．自研低度酒獲認可 220

（四）國家珍視：國家收藏古老窖泥 222

1．“明初老窖”鑑定 222

2．國博收藏窖泥 223

（五）社會公益：危急時刻五糧在前 223

1．四川汶川大地震 224

2．河南搶險救災 225

3．助力教育 225

4．共抗疫情 227

引領·未來篇

（一）發展理念：融合傳統與科技 230

1．全面構建質量管理體系 230

2．積極探索自動智慧型體系 232

3．加快打造智慧零售體系 233

4．加快建設企業數字型系 234

（二）守正創新：提升核心競爭力 235

1．創新體系 235

2．技術革新 236

（三）“零碳”願景：爭創綠色“零碳酒企” 236

1．“零碳”理念 237

2．“零碳”舉措 237

（四）品質標桿：建設純糧釀酒地 239

1．升級純糧釀酒基地 239

2．提升五糧液名酒率 239

（五）文化建設：深挖品牌文化魂 241

1．挖掘品牌文化內涵 241

2．創新品牌文化傳播 242

（六）把握機遇：力爭“十四五”目標 244

1．“十四五”目標 244

2．“十四五”舉措 245

（七）未來戰略：面向2035新機遇 247

1．服務社會 247

2．服務消費者 249

3．數位化轉型 250

名詞解釋 251

參考文獻 257