掠拌鴨掌

掠拌鴨掌是一道以鴨掌為主要食材製作的美食。

基本介紹

• 中文名：掠拌鴨掌
• 主要原料：鴨掌
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：老少適宜

原料

鴨掌200克，黃瓜100克，香菜10克，精鹽2克，醬油2克，醋2克，白糖2克，味素1克，辣椒油2克，麻油10克。

製法

（1）、將鴨掌浸泡至漲軟，剝去黃皮，洗淨，再放入熱水內浸泡片刻撈出，瀝乾水分，用潔布包起，揉搓掉黃色，再放入清水內浸泡成白色。

（2）、鍋置中火上，加入清水，入入鴨掌，燒開後改用小火煮約半小時，至鴨掌全部熟透撈出。然後用冷水過涼，瀝去水，拆去鴨掌的腳骨，把掌肉切成斜條塊。

（3）、將黃瓜消毒洗淨，切成4厘米長、0.5厘米粗的條。將香菜洗淨，切成段。把精鹽、醬油、醋、白糖、味素、辣椒油、麻油調成味汁。

（4）、取一大盤，把切好的黃瓜條放在盤底，再放上鴨掌、香菜，澆上味汁，食用前拌勻即可。

特點

白綠相伴，脆嫩柔韌，鮮鹹酸辣，清爽味美。