掛霜肉條

掛霜肉條是一道可口的佳肴。

簡介

掛霜肉條是一道可口的佳肴。主配料有淨豬肥膘肉、雞蛋清；調料有白糖、乾澱粉、精鹽、色拉油。

原料

主配料：淨豬肥膘肉500克、雞蛋清60克。

調料：白糖150克、乾澱粉75克、精鹽2克、色拉油1000克（耗約10克）。

製法

（1）將肥膘肉用開水燙10分鐘，切成4厘米長、1厘米見方的條，加少許精鹽及蛋清、乾澱粉拌勻。

（2）炒鍋置中火上，倒入色拉油燒至七成熱，再將肉條逐個下鍋炸至呈微黃色撈出，瀝油。

（3）炒鍋置小火上，放入清水（200克）及白糖，用小火慢慢將糖熬化，並收乾水分。待糖液稠濃時，將炸好的肉條倒入，翻炒均勻，待條條分散離火晾涼，裝盤即成。

特點

酥脆化渣，潔白似霜。