排骨鹹鴨蛋煲仔飯是一道美食，製作原料主要有肋排、豆豉、米和鹹鴨蛋等。
基本介紹
- 中文名：排骨鹹鴨蛋煲仔飯
- 主要食材：肋排
- 配料：豆豉、米、鹹鴨蛋、蔥姜蒜
- 調料：料酒、醬油、糖、鹽、澱粉
- 工藝：燜
原料：肋排 豆豉 米 鹹鴨蛋1個 料酒 醬油 糖 鹽 雞精 澱粉 蔥姜蒜 乾紅辣椒
做法：
1、排骨洗淨用1勺料酒1勺澱粉醃半小時，紅辣椒切小段，豆豉切碎，蔥姜蒜切末；
2、炒鍋放油，煸香蒜末關火，放入豆豉紅辣椒拌勻，然後將薑末、糖、醬油、鹽、大半匙料酒排骨放入炒鍋混勻，放入深碟中上蒸鍋隔水蒸大火蒸10分鐘（七八分熟）；
3、煲里放少量的油燒熱放少洗淨的米放適量的水（水中加少許鹽）大火燒開後小火煮至水快乾時將排骨及鹵放在一半米飯的上面，另一邊打個鹽鹹蛋，繼續小火燜至排骨熟，飯起鍋巴即可。
