排骨雜菜燜鍋

基本介紹

• 中文名：排骨雜菜燜鍋
• 主要食材：排骨，地瓜
• 分類：燜，暖身，家常菜

用料

材料

排骨

地瓜

土豆

四季豆

海帶結

粉條

鹽

料酒

冰糖

生抽

老抽

八角

桂皮

蔥

姜

做法

1. 排骨斬段，入開水鍋中（可向開水鍋中倒少許料酒）氽燙變色撈出，洗淨浮沫，瀝乾備用
2. 炒鍋注油燒熱，下入蔥、姜爆香，倒入排骨略炒，倒料酒、適量生抽和少許老抽，加入冰糖，八角和桂皮炒至排骨上色後，加入開水，燒開後，轉入高壓鍋中蓋上蓋和限壓筏，中火煮12分鐘關火，待高壓鍋自然減壓；（如果沒有高壓鍋可直接用砂鍋或普通鍋燒開後轉中小火煮約1-1.5小時）
3. 在燜排骨的時候可以準備各種菜，將土豆、地瓜去皮切滾刀塊，四季豆摘洗乾淨，海帶結洗淨，粉條用溫水泡軟
4. 將炒鍋注少許油燒熱，放入四季豆煸炒至變成翠綠色後關火
5. 將四季豆、海帶結、地瓜塊和土豆塊全部放入砂鍋中
6. 將壓好的排骨連湯倒入盛好了菜的砂鍋中，大火燒開，調入適量鹽，轉入中小火將菜燒透，最後放入泡軟的粉條稍煮，即可