排骨虎皮蛋

排骨虎皮蛋，以排骨、鵪鶉蛋為主料的菜品。

基本介紹

• 中文名：排骨虎皮蛋
• 主要食材：排骨，鵪鶉蛋

用料

材料	用量
排骨	400g
鵪鶉蛋	25個
姜丶蔥丶蒜丶指天椒丶醬姜	若干
料酒丶老抽丶生抽丶鹽	適量
雞精丶油	適量

做法

1. 1.排骨洗淨，倒入適量料酒丶鹽丶雞精丶老生抽放一旁醃製。
2. 鵪鶉蛋洗乾淨人鍋加少許鹽水煮，水開後十分鐘左右可用筷子夾起就煮熟了可出鍋，立馬過冷水，剝皮洗淨控乾水。 在煮蛋的十分鐘裡，把姜切片，蔥白切段，蔥綠切末，蒜拍開，辣椒切段待用。
3. 開火倒油，七分熱下步驟2剝好的蛋，改中火炸至兩面金黃撈出備用，這樣出來的蛋美觀又好入味。
4. 剩下的油留用，炸排骨，炸至變色，加入切好的生薑丶蔥白丶蒜丶辣椒炒出香味加入炸好的蛋一起翻炒均勻，加水，平菜，大火煮開，大約二十分鐘收汁裝盤，醬姜切片均勻的擺鋪在排骨麵，一為美觀，二為取醬姜的色澤及味道，人開水蒸鍋調小火蒸半小時。
5. 關火，撒上蔥綠出盤。