掐菜炒蝦乾

基本介紹

• 中文名：掐菜炒蝦乾
• 原料：蝦仁、綠豆芽、香菜
• 配料：大蔥、 鹽、 味素、胡椒粉等
• 口味：鹹鮮中略見酸味

原料

蝦仁100克 綠豆芽300克 香菜30克

配料

大蔥15克 姜15克 鹽2克 味素2克 料酒5克 胡椒粉1克 醋5克 植物油15克

操作

1、蝦仁放溫水中浸泡至發軟。綠豆芽掐去根部、芽尖的芽桿即成掐菜，掐菜用油水焯出。

2、滑勺內加適量油燒熱，投入花椒，炸出香味，撈出花椒不要，花椒油留用，再加入蔥薑絲烹出香味，即加入掐菜煸炒，加鹽、味素、胡椒粉炒勻，加蝦仁香菜段烹醋，淋明油即成。

特色

蝦乾鮮香，掐菜清脆，鹹鮮中略見酸味，又見椒香、姜香之味。