掌翅拆骨是以雞腳、雞翅膀為原料的菜品，鮮香清淡，味鮮鹹，翅肥，掌脆。 基本介紹 中文名：掌翅拆骨主要食材：雞腳，雞翅膀配料：香菜、紹酒、醬油、香醋工藝：煮、燜 原料,製作方法,特點, 原料各300克。 香菜葉10克。紹酒25克、醬油25克、香醋10克、白糖7.5克、味素2克、麻油25克。製作方法將雞腳斬去爪尖，與雞翅一齊放入沸水中燙一下，撈出洗淨，放入鍋中，加清水、紹酒燒沸後，移小火燜30分鐘至熟，撈入冷開水中冷卻，剔去腳骨、翅骨，然後理齊，切成段，整齊裝盤，盤邊放香菜，將醬油、香醋、白糖、味素一起放入碗中調勻，澆在腳、翅上，淋麻油即成。特點成菜形態完整。
