捻轉

河南省名小吃－捻轉，又叫碾轉或攆轉，因為它是用磨盤碾磨轉出來的食物。古詩有“麥青作攆轉，麥仁作肉粥。”一種河南特色食品，屬於小麥加工領域。

基本介紹

• 中文名：捻轉
• 別稱：碾轉或攆轉
• 主要原料：嫩小麥粒
• 性質：河南省名小吃

具體做法：是將嫩小麥粒洗淨，上鍋蒸、煮熟或乾炒，經專用石磨將其捻成一段段繩狀製成的食品，之後可直接食用，或再經炒制調味。 嫩麥子作為全糧食品同麵粉食品相比，具有更多的胺基酸、粗纖維等對人體有益的成份，含糖量相對低得多，是當今人們難得的理想食品。 “捻轉”來源於中原小麥產地河南，已有一千多年的歷史，是十分有名的地方小吃，多個朝代皇宮御廚都規定當地官員在每年麥收前派專人到宮內為皇帝製作。 多年來，當地農村民眾每年麥收前的幾天家家加工食用，但時間短暫。今天由於保鮮條件的改善和科研技術的提升，才得以使其成為人們全年都能吃到的美味佳肴。 對於“捻轉”的來歷當地一直有著這樣一種傳說：說當時地方遭遇蝗蟲災害，致使農作物顆粒未收，第二年麥收前青黃不接之際，很多家庭斷糧，半數人被餓死，小麥剛剛灌漿成粒，有些百姓就把青麥割回家用火燒了手搓著吃，保住了性命，可被地主家發現青麥粒那么好吃，但只有一個口味，就讓傭人用碾子碾磨子磨，終於加工出了能夠再加調料拌制的“捻轉”，改變了青麥粒好吃而口味單一的不足，從此人們爭相效仿流傳至今。