捆香蹄

捆蹄又稱捆香蹄，產自江蘇省徐州市新沂市的地方傳統名菜。是一種捆香蹄肉類製品。它是以剔除中間主骨，保留蹄皮及趾骨的新鮮豬蹄為主原料，在其內包裹有醃製的豬精肉及熟皮絲相混合的餡料，經滷煮、殺菌得成品。本發明外形美觀，保留了豬蹄的形狀、味美、香氣濃，保質期長，是一種即開即食的肉製品。 其特徵是以剔除主骨保留蹄皮及趾骨的新鮮豬蹄為主料，在其內充填經香辛料滷製的豬精肉及皮絲製成的餡料。

基本介紹

• 中文名：捆香蹄
• 主要食材：精肉，豬蹄皮
• 分類：傳統名特產
• 口味：皮香肉嫩，鹹淡適中
• 產地：江蘇省徐州市新沂市
• 榮譽：1988年商業部優質產品獎

產品特徵

捆香蹄保留原豬蹄形狀，內裹精肉及皮絲，用鹽、糖、味素、香料 等放入雞湯中煮熟。外表完整，採用獨特的工藝、先進的嫩化技術和科學配方，精心研製而成，切片完整，皮香肉嫩，鹹淡適中、風味獨特，含有豐富的膠原蛋白質，是區域間最有代表性的名特產。

捆香蹄

產品傳說

傳說朱元璋幼年時曾在新沂沈圩舅舅家放牛，與鄰居王屠夫交情甚篤。每次朱元璋放牛回來，王屠夫總要送些好吃的東西給他，其中朱元璋最愛吃的就是熟豬蹄。

一天，一位倒騎毛驢的白髮老頭來到王屠夫的肉攤，抓起熟豬蹄就吃，一口氣吃了一盆，吃完倒騎毛驢揚長而去。王屠夫追上問他要銀子，白髮老人不慌不忙地說：“要銀子沒有，要話倒有一句‘骨從蹄中剔出來，保你永遠發大財’。”說完，就不見了蹤影。王屠夫雖覺老頭來歷蹊蹺，但話卻有道理。經過一番琢磨，便動手把蹄爪剖皮，剔去筋骨，填滿瘦肉，配齊香料，然後用布綑紮起來，放到雞湯里煮。煮熟後其形仍如豬蹄，香美可口，上市就被搶購一空，生意興隆，果然發了大財。朱元璋更是常吃不厭。

後來，朱元璋做了皇帝，專請王屠夫進宮為他做捆豬蹄，王屠夫死活不去。朱元璋惱羞成怒，以捆豬蹄的“豬”字與“朱”同音，下令禁止他做捆豬蹄。王屠夫心想，捆豬蹄人人愛吃，銷路又好，這生意哪能不做了呢？捆豬蹄這么香，便把“豬”字改為“香”字，“捆豬蹄”就變成了“捆香蹄”。

特產名牌

新沂捆香蹄始於明朝，朱元璋在新沂沈玗他舅家時與王屠夫交往甚密，每次放牛回來他總是愛吃王屠夫

做的捆香蹄，後來，朱元璋做了大明皇帝，詔書王屠夫進宮做捆香蹄為其食用，為避“豬”與“朱”諧音之諱，改成捆香蹄，自此，捆香蹄便成了宮廷名菜，同時在民間也廣為流傳，恆享殊榮，美譽至今。

捆香蹄

明帝牌朱元璋捆香蹄保留原豬蹄形，內裹精肉及肉皮，外表完整，綑紮嚴緊，皮香肉嫩，鹹淡適中，香味獨特，並含有豐富膠原蛋白質，鈣，維生素等多種營養成分，深受國內外同行讚賞和廣大消費者厚愛。本產品曾獲八五、八九內省優，八八年商業部優質產品獎，江蘇市場名牌產品，徐州名特優旅遊商品。

產品工藝

該產品工藝考究，真空包裝，高溫殺菌，是旅遊，宴席，饋贈等佳品。

配料：精肉，豬蹄皮，肉皮，鹽，糖，味素，香料。

是新沂的一項驕傲，也是家喻戶曉的食品，逢年過節家家戶戶都可以看見它的身影。