捆膀，是逢年過節必備的年夜飯， 同時也是深受大家喜愛的一道菜。
基本介紹
- 中文名：捆膀
- 主要食材：蹄髈 ，節藕
- 類型：私房菜
- 功效：秋季養生
食材,主料,配料,製作步驟,小貼士,
食材
主料
1個蹄髈 2節藕
配料
適量蒜 適量五香粉 適量鹽 適量油 適量白酒 適量冰糖 適量料酒 適量老抽 適量生抽 適量味素 適量胡椒 適量八角 適量桂皮 適量花椒 適量乾辣椒 適量香葉 適量小茴香 適量甘草 適量白果 適量冰糖 適量姜
製作步驟
1、將準備的用來捆蹄髈的線繩先用開水燙上幾分鐘；
2、去了骨的蹄髈的表皮用刀刮乾乾淨；
3、 表皮朝下， 在肉上均勻的塗抹上鹽， 胡椒，味素， 五香粉，幫它按摩幾下後， 再均勻撒上薑末和蒜末；
4、將它捲起來；
5、用線繩將蹄髈橫豎纏好， 捆緊；
6、放入高壓鍋內， 順帶放上了兩節藕；
7、準備好大料： 八角， 五香， 桂皮， 花椒， 香葉， 小茴香， 甘草， 白果等；
8、用紗布包好放入鍋中， 再放上大蔥， 薑片， 生抽， 料酒， 老抽， 冰糖和適量的水沒過原材料；
9、高壓鍋開後，轉為小火，四十分鐘， 關火， 再泡在裡面三個小時以上；
小貼士
1、先將蹄髈去骨(這步可以交給售貨人員）， 將它表面的毛及雜質處理乾淨後， 再用刀將表皮進一步刮乾淨；
2、在蹄髈的裡面先放入鹽， 胡椒，味素， 五香粉調味料， 用手抓勻， 多按摩幾下， 再均勻撒上蒜末和薑末；
3、捆膀的線繩先要用開水泡， 進行消毒， 再用來綑紮， 一定要紮緊， 橫幾下，豎幾下， 初次不好掌握的不要緊， 多捆幾下沒關係， 只要捆緊些；
