捆肘卷

捆肘卷是湖南益陽當地傳統名菜，屬於湘菜系。主要食材有豬肘肉、 花椒等。

基本介紹

• 中文名：捆肘卷
• 分類：湘菜系
• 口味：質地脆嫩，鹹鮮可口
• 主要食材：豬肘肉，花椒
• 特點：色澤紅潤，形狀優美

原料

豬肘肉.5000克 花椒.25 克

鹽.150克 蔥.100 克

白糖100克 姜.100 克

白酒.50克 香袖100 克

烹製方法

1.將肘肉殘存的毛挾去，刮洗乾淨，抹乾水分。

2.先用鍋把花椒炒熱，繼下入鹽炒燙，倒出晾涼、蔥、姜、拍破，同時用竹扦在肘子肉上扎眼，用鹽、糖、花椒、酒、蔥姜在時肉上搓揉腋上，放入陶器盆內，醃約 5天。

3.把醃好的時肉，用溫水刮洗一遍，抹於水分，用淨白布裹成圓筒，再用繩捆緊，裝入盆內，用旺火沸水蒸 2小時取出。解開繩布，重卷裹一次，再蒸半小時取出，涼透解去繩子和布，刷上香油，以免乾燥。

4.食用時，切開成半圓形，切薄片擺盤，淋香油即成。

工藝關鍵

1.花椒炒燙，倒出晾涼，以不燙手為準。

2.肘子肉上扎些眼，利於醃時入味。

3.肘子肉放入陶器盆內，皮向下，最上一層皮朝上。

風味特點

色澤紅潤，形狀優美，質地脆嫩，鹹鮮可口。