圇沙酒，也叫，當地方言發音為kún，也就是捆沙酒，是嚴格按照傳統的茅台酒工藝進行生產，，出酒率低，品質最好；其靈魂是“回沙”工藝，即是將原料經9次蒸煮，8次發酵，7次取酒；並經過三年以上窖藏才能夠出廠，其高粱不能夠粉碎，破碎率小於等於10%。
基本介紹
- 中文名：捆沙酒
- 別稱：圇沙酒或圇籽酒
- 解釋：常說的正宗的醬香型白酒
- 生產周期：長達10個月
必要條件,口感特點,上好圇沙,一般圇沙,新圇沙,
必要條件
一般來說，正宗圇沙醬香，需要以下四個方面的必要條件方可成就：
一是原產地必須在茅台鎮核心產區內，才能享有茅台鎮獨有的小氣候環境、土壤、微生物、水源；
二是採用茅台鎮特有小紅梁，才能經得起多次蒸煮；
三是遵循傳統回沙工藝。需兩次投料、九次蒸煮、八次加曲發酵、七次取酒等繁複工序；
四是新酒藏酒時間至少三年，醬領酒堅持五年窖藏、再經精心勾調方成佳釀。圇沙醬香的傳統基因，決定了其產量的有限性和健康性。只有圇沙醬香才是真醬香。
口感特點
上好圇沙
濃漆味,入口醬味響亮,微苦帶甘,醬香中透著淡淡的焦香,花香,在口中逐層釋放.層次細膩,回味幽雅且長!
一般圇沙
漆味較濃郁,入口醬味響,苦略出頭,焦香有點露頭,花香淡雅,層次感不夠豐滿,回味幽雅!常見於6,7輪次酒勾的比較多的圇沙酒!
新圇沙
入口暴,活力過大,醬香清醒,但因為暴口,燥氣重,易味覺麻痹,不宜細品，新酒需要陳放半年以上才可入口!
