挎包火燒

挎包火燒，山東省傳統名吃，以熟豬頭肉夾食，其肉香而不膩，吃時外酥內韌，別有一番特色。

民國初年，激進的年輕人剛剛脫掉長馬褂，以穿中山裝看作一種時尚。人們把中山裝的四個兜習稱挎包，燒餅鋪的師傅受其啟發，於是仿製衣兜，做出了與燒餅完全不同的麵食“挎包燒餅”，因其口感味道特別，流傳近百年，發展成為當地人的主要食品之一。

基本介紹

• 中文名：挎包火燒
• 主要食材：油、鹽、五香粉
• 分類：山東省傳統名吃
• 口味：外酥內韌

起源

韓莊美食.我國久有“南米北面”之說，山東麵食又以火燒為多。挎包火燒即為微山湖區特有的麵食。因其形為正方形，頗似挎包，因而得名；另一說，為便於攜帶，這種火燒做得與挎包大小相似，內中夾層可夾上魚肉、菜餚，便於外出攜帶，所以稱為“挎包火燒”。 其當地多以熟豬頭肉夾食，其肉香而不膩，吃時外酥內韌，別有一番特色。

製作

挎包火燒，是用拌以油、鹽、五香粉等調料的面，經和面、揉搓、揪劑、擀壓、爐烤而成。用焦炭爐烘烤時，火燒內部受熱膨脹，外皮向兩面鼓起，香脆焦酥；內里有五、六層夾層，疏鬆柔軟。