棗莊挎包火燒

棗莊挎包火燒即為微山湖區特有的麵食。因其形為正方形，頗似挎包，因而得名；另有一說，為便於攜帶，這種火燒做得與挎包大小相似，內中夾層可夾上狗肉、菜餚，便於外出攜帶，所以稱為“挎包火燒”。

基本介紹

• 中文名：棗莊挎包火燒
• 主要食材：面，狗肉、菜餚
• 分類：火燒
• 做法：爐烤

定義

火燒做得與挎包大小相似，內中夾層可夾上狗肉、菜餚，便於外出攜帶，所以稱為“挎包火燒”。

配料做法

挎包火燒，是用拌以油、鹽、五香粉等調料的面，經和面、揉搓、揪劑、擀壓、爐烤而成。

口感

用焦炭爐烘烤時，火燒內部受熱膨脹，外皮向兩面鼓起，香脆焦酥；內里有五、六層夾層，疏鬆柔軟。如再有碗菱米粥佐之，會使人更覺清口增香，倍增食慾。烤好的挎包火燒，椒鹽味濃，表面酥鬆，裡面柔韌筋道。挎包火燒內有五六層夾層，可以夾各種肉食。有口福的食客早上來到早點鋪，喝一碗糝湯，再吃兩個挎包火燒卷狗肉，一天回味無窮。

具體製作做法

製作挎包火燒首先要制坯，將麵粉放在案板上，中間扒一個坑，用開水均勻地將面燙成七八成熟，邊燙邊拌，一次燙成。稍涼後和成軟硬適度的麵團，用刀切成數塊，讓麵團散盡熱氣，待完全冷卻再揉成團，蓋上一塊濕布。做時取一塊麵團，揉搓均勻，用擀麵杖將餅坯擀平成皮，刷上油、鹽、五香粉等調料，再揉搓、擀壓、疊卷、收口，用小擀麵杖輕輕擀成長約12厘米、寬約10厘米、內有多層餅皮的生坯。接下來就要在特製的爐子和鏊子上完成烙坯、烤制過程，烙坯對成品質量至關重要：烙坯時，將一鐵制餅鏊支在火上燒熱，擦淨鏊面，把火燒生坯收口的一面先放在鏊子上烙一烙，使表面稍硬結，翻過來再烙另一面，待火燒兩面稍微發硬後取下。烙坯的目的是使火燒烤制時在爐壁內能立得住，不發軟不變形。

技巧

挎包火燒的烤制需要嫻熟的手法，時間短了熟不透，時間長了容易焦煳。把烙好的火燒坯立靠在磚泥砌成的焦火爐四壁，要不斷翻動，火燒內部受熱膨脹成鼓鼓的挎包形，使烤出的挎包火燒色澤均勻，兩面烤至金黃色即可出爐。

新做法

將鏊子上烙好的火燒坯子戳一個小孔，灌入打散的雞蛋液，封住口，拿起火燒晃一晃，使雞蛋液均勻地沾在火燒內層，烤制出的火燒香味極濃，堪與精細的點心媲美。