選上等蝸牛殼24隻，洗淨後在沸水中燙1-2分鐘撈出。在每隻蝸牛殼內鑲入2枚蝸牛肉，將芹菜葉剁成泥，加大蒜末和白脫油拌勻，調好奶油泥，分別封住蝸牛殼口。取小盤12個，利用標花嘴，分別將土豆泥標入盤中，將蝸牛口朝上放在土豆泥上，每盤放2個，然後上烤爐（溫度為250-300攝氏度），烤12分鐘左右取出，每盤配上1支小叉子即可上席。
配料,操作,
配料
蝸牛肉24枚，土豆300克，大蒜末30克，洋蔥、白脫油各100克，濃牛肉湯200克，紅油、色拉油各20克，鹽、胡椒粉、法國白蘭地、桂皮少許，胡蘿蔔50克。
操作
1、 將土豆上籠蒸熟後去皮，放在案板上壓成細泥，鏟入碗中，加鹽和少許白脫油拌勻，製成土豆泥待用。CFE
2、將蝸牛肉洗淨後放入鍋中，加洋蔥30克，胡蘿蔔、芹菜梗（留葉待用）、桂皮和適量清水煮10分鐘撈出，去掉雜物。
3、在熱鍋中倒入色拉油和白脫油30克，放入大蒜末，洋蔥70克，蝸牛肉同炒，烹上法國白蘭地，加鹽、紅油、胡椒粉和牛肉濃湯，文火燜1小時至蝸牛肉稍爛時收濃湯汁。
拿破崙蝸牛 4、 選上等蝸牛殼24隻，洗淨後在沸水中燙1-2分鐘撈出。在每隻蝸牛殼內鑲入2枚蝸牛肉，將芹菜葉剁成泥，加大蒜末和白脫油拌勻，調好奶油泥，分別封住蝸牛殼口。取小盤12個，利用標花嘴，分別將土豆泥標入盤中，將蝸牛口朝上放在土豆泥上，每盤放2個，然後上烤爐（溫度為250-300攝氏度），烤12分鐘左右取出，每盤配上1支小叉子即可上席。
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