拳頭母是晉江深滬的一道以豬肉為原料，廣受歡迎的閩南風味小吃。傳說拳頭母本叫筋頭母，以豬瘦肉和豬肉筋製成，因其形態似拳頭，閩南語發音也近似“拳頭母”，後便“改名換姓”流傳下來。
基本介紹
- 中文名：拳頭母
- 主要食材：新鮮豬肉，地瓜粉
- 分類：深滬小吃
- 口味：肉香繞齒嚼勁十足
得名,口感,製作,其它做法,
得名
傳說 因筋道和形狀得名
為什麼拳頭母有著這樣奇怪的名字？傳說一兩百年前，晉江深滬的漁船條件很差，既沒有冰櫃，也無法保障安全。若遇7級以上的風，漁夫都不敢出海。因此，魚不是天天都吃得到。沒有魚吃的時候，村民只好吃豬肉，或用豬肉製作成肉丸子。而做肉丸時不能有一絲肉筋，村民便把筋全部挑出來。
挑出來的肉筋怎么辦？有人奇思妙想，把肉筋和鮮肉攪碎捏成團。後來有人覺得味道單一，又添入香菇等輔料，還把這個“新物種”取名“筋頭母”。由於肉筋無法完全攪爛，“筋頭母”不似丸子那般渾圓平整，看起來像拳頭，且“筋頭母”的閩南語發音近似“拳頭母”，於是不知從何時起，它便改名成為“拳頭母”，流傳下來。
口感
品嘗 肉香繞齒嚼勁十足
夾起被剪成小塊的拳頭母，蘸了點醬醋後放入口中，香菇的香氣和肉味相得益彰，二者再被蔥頭油香巧妙調和，可口生津。輕輕咬動，也許是肉筋的關係，嚼勁十足，讓人忍不住再吃幾塊。
這是最簡單的吃法，很多年輕人喜歡把它切成小塊當下酒菜，吃法依個人喜好可以千變萬化。而且拳頭母還可做面線、滷麵的材料，或同韭菜、蒜葉等炒著吃。
製作
製作 鮮肉香菇完美結合
先將豬肉切成條狀，放入攪碎機攪碎。豬肉一定要買今早現殺的，既有瘦肉也有肉筋，否則影響口感。待豬肉出現黏度時，一點一點地往裡倒水攪拌，再把肉泥撈上來，將稱好的澱粉緩慢倒入並揉勻，1斤豬肉配2兩水1兩澱粉。此時豬肉從粉紅色變成了米色。
若要做肉丸子，進行到此就快完成，但拳頭母不同。往肉泥里放了些切碎的香菇、肥肉和炸好的蔥頭，這樣味道才香。待配料完全和肉泥糅合在一塊後，開始燒水，然後把左手手掌攤平，右手抓起一把肉泥放入手掌，伸直食指，繞著肉泥反覆打圈，直至肉泥變成一巴掌寬、三根指頭粗的圓筒狀，再放入沸水裡。
大火快煮下，拳頭母很快浮到水面。不要立刻撈起來，而是觀察色澤，用筷子扎一紮，“變軟就代表熟了”。幾分鐘後，撈起鍋里的拳頭母，此時它們呈白色，夾雜一些香菇的黑色，就像一個個握緊的小拳頭。
其它做法
炒雙色肉粿
- 主料
- 拳頭母2個，肉粿1個，輔料，油適量，鹽適量，蔥花適量。
步驟：
- 1.將雙色肉粿切成小條
- 2.切蔥花
- 3.起一油鍋
- 4.加入雙色肉粿，炒點邊有點焦黃
- 5.加入蔥花
- 6.加入少許的鹽
- 7.盛盤
四季豆炒拳頭母
拳頭母蘿蔔湯
- 準備拳頭母1個，蘿蔔和蔥
- 把食材切好備用
- 鍋內下油加蘿蔔翻炒
- 加拳頭母和蔥，加料酒炒出香味
- 加適量水
- 最後加鹽和雞精調料即可
