材料
調料：
玉竹頭100克，紅蓮150克，開平老陳皮皇25克，雞粉8克，鹽15克，味素8克，
桂皮10克，
香葉2克，
草果3顆，甘草5克，清水5千克。
做法
1、鵝宰殺治淨去皮，斬成6大塊洗淨，鍋中入沸水放鵝大火氽5分鐘至血水出盡撈出。
2、湖南上等紅蓮、開平老陳皮皇洗淨備用；廣西特級玉竹頭洗淨切6厘米長、0.3厘米厚的片。
3、瓦煲置火上，加清水中火燒開，入全部的調料（味素除外），入清遠老
獅頭鵝燒開，用慢火熬6小時至湯汁剩一半時入味素即可出鍋。
關鍵
首先這道菜餚要選用公的老
獅頭鵝為原料，它肉質緊實，煲制出來的湯味道香醇。其次在煲制的時候至少要加熱6小時，這樣可使鵝本身的味道充分融入到湯中。
原料簡介：清遠
獅頭鵝是潮州特產，它肉質緊實、味道醇厚。適合製作燜、紅燒、燉湯、扒、八寶釀等菜餚。
