拔絲麻仁海參

拔絲麻仁海參是一道菜品，以海參、雞蛋、小麥麵粉等為主要原料製成。

基本介紹

• 中文名：拔絲麻仁海參
• 主要食材：海參、雞蛋、小麥麵粉
• 調料：料酒20克、鹽5克
• 工藝：炒

材料

主料

海參（水浸） 500克。

輔料

雞蛋 75克 小麥麵粉 100克 白芝麻 50克。

調料

花生油 100克 料酒 20克 鹽 5克 大蔥 10克 姜 10克 白砂糖 100克 澱粉(豌豆) 25克。

做法

1.蔥和姜拍破；雞蛋磕在碗裡，放麵粉、濕澱粉、適量的水調製成糊；白芝麻炒熟。

2.將海參清洗淨，切成5厘米長、1厘米見方的條，下入開水鍋內加料酒、鹽、蔥、姜，燒開氽過撈出，瀝乾水分。

3.食用時，將海參條放入雞蛋糊內裹上糊，下入六成熱油鍋炸至焦酥呈金黃色，倒入漏勺瀝油；鍋內留30克油，放入白糖用溫火炒到溶化呈淺黃色，就能拔出絲來，倒入炸好的海參條，撒上芝麻仁，裹上糖汁，裝入抹油的盤內，另上兩碗冷開水(以免糖粘筷子)。

特色

色澤金黃，外焦酥，內柔軟，香甜可口。