拔絲雞盒

拔絲雞盒，是一道菜餚，屬京菜。口味略甜，色澤美觀，香甜適口。

基本介紹

• 中文名：拔絲雞盒
• 主要食材：雞脯肉
• 分類：京菜
• 口味：色澤美觀，香甜適口

基本信息

菜譜名稱 拔絲雞盒

所屬菜系 京菜

口味特點 色澤美觀，香甜適口

製作原料

雞脯肉300克，油75克，北京果脯100克，白糖100克，紅、綠櫻桃6克，麵粉、發麵、鹼各適量。

製作過程

（1）雞脯肉洗淨切成直徑3厘米的圓片約32片（每兩片相連），粘上麵粉。

（2）果脯洗淨剁成餡約分16份，用手搓成小球。櫻桃切丁。

（3）發麵加水調勻，使用前要加入適量鹼調成發麵糊。

（4）炒勺上火放油燒至5－6成熱，將雞片中間加入果脯球成雞盒狀，裹上發麵糊，逐一投入油鍋內，慢火炸之雞盒飄浮、成金黃色撈出控油。

（5）勺內放入白糖、水，加熱講糖熬至淺黃色時投入炸好的雞盒顛炒，使糖汁均勻的裹在雞盒上即可出勺，在撒上紅、綠櫻桃丁即成。