拔絲荸薺糕

簡介

菜系：湖南菜

烹飪工藝：拔絲

口味：甜味口味

1.蠶豆澱粉用清水泡上，攪動後沉澱潷去水，換清水沖漂幾遍至無異味為止，過細蜜籮篩。

2.荸薺切成絲。玫瑰糖20克用水泡後，過籮篩取香汁。雞蛋磕在碗裡，放入適量的麵粉，濕澱粉和水調製成糊。

3.鍋內放適量的水、玫瑰糖汁、50克白糖、荸薺絲燒開，將蠶豆澱粉調稀勾成芡糊攪起勁（注意切勿粘鍋燒糊），裝入有沿邊的務盤內，晾涼後將荸薺糕切成4厘米長、1厘米寬的甲方條。

4.鍋內放入油燒到六成熱時，將荸薺糕逐條裹上雞蛋糊，下入油鍋炸成香酥呈金黃色，倒入漏勺內瀝油；鍋內留適量的水和白糖燒開溶化，移用小火熬10分鐘左右，用筷子挑起糖汁，視有長絲即可（或用油炒制亦可），立即下入荸薺糕裹上糖汁，裝入抹有油的盤內，隨上冷開水兩碗即成。

荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中較高的，能促進人體生長發育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸鹼平衡，因此荸薺適於兒童食用。

英國在對荸薺的研究中發現一種“荸薺英”，這種物質對黃金色葡萄球菌、大腸桿菌、產氣桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑制作用，對降低血壓也有一定效果。這種物質還對癌腫有防治作用。

荸薺質嫩多津，可治療熱病津傷口渴之症，對糖尿病尿多者，有一定的輔助治療作用。

荸薺水煎湯汁能利尿排淋，對於小便淋瀝澀通者有一定治療作用，可作為尿路感染患者的食療佳品。近年研究發現荸薺含有一種抗病毒物質可抑制流腦，流感病毒，能用於預防流腦及流感的傳播。

荸薺味甘、性寒；

具有清肺熱，又富含黏液質，有生津潤肺、化痰利腸、通淋利尿、消癰解毒、涼血化濕、消食除脹的功效；

主治熱病消渴、黃疸、目赤、咽喉腫痛、小便赤熱短少、外感風熱、痞積等病症。