1、江米泡1天，中途要換水，防止餿了。
2、水燒開後，將江米煮一開後，控乾撈出（這一步很重要）。
3、上鍋蒸熟（大約20分鐘左右），根據個人口味拌上少許砂糖後晾涼。
4、大紅棗用水泡一下後洗乾淨，控乾水，用刀從一側切開，不要切斷，取出核。
基本介紹
- 中文名：拔絲江米棗
- 主要原料：大紅棗，江米
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：青年人，老年人
原料與特點,製作方法,備註,
原料與特點
主料：大紅棗、江米（米的用量根據棗的多少決定）；芋頭
配料：白糖、砂糖、桂花醬（稻香村有賣的）
特點：營養豐富、變化多樣，即可多種材料一起做，也可單獨做，完全根據個人喜好。
製作方法
一、準備：
1、江米泡1天，中途要換水，防止餿了。
2、水燒開後，將江米煮一開後，控乾撈出（這一步很重要）。
3、上鍋蒸熟（大約20分鐘左右），根據個人口味拌上少許砂糖後晾涼。
4、大紅棗用水泡一下後洗乾淨，控乾水，用刀從一側切開，不要切斷，取出核。
5、晾涼的江米加少許桂花醬調味，千萬不要多放，原則是江米始終保持乾爽狀態。
6、將江米纂成小團，塞進大紅棗的肚子裡，油略炸一下，撈出備用。
7、芋頭切成滾刀塊，油燒至五成熱，炸成金黃色，撈出備用。
二、拔絲有兩種方法：
（1）改良拔絲方法：
鍋里留一點油，將炸好的江米棗、芋頭塊放一起炒，倒入白糖翻炒片刻，糖完全與各種材料熔化後，出鍋。這種做法不用擔心涼了以後粘牙。
（2）傳統熬糖拔絲的方法：（出鍋後盛放的容器要抹上點油，準備涼開水一小碗，吃的時候沾一下水，糖就變脆了。）
A：鍋內放入白砂糖、糖桂花和少量涼水攪勻，放在微火上熬，並不斷攪動，熬至糖能拔絲時，將所有炸好的材料倒入，迅速翻炒，出鍋。
B：油鍋內放入白糖（白糖與油的用量比例為：50克白糖用15克油），油溫不要太高，用勺把溶化的糖慢慢攪動，熬至糖漿呈淺黃色、能抽出糖絲時，將所有炸好的材料倒入，迅速翻炒，出鍋。
備註
1、因為熬糖是功夫活，我怕麻煩，且不喜歡拔絲後脆的感覺，就改良了拔絲方法。
怕掌握不好火候的或牙口不好的就採用不用熬糖的方法吧。
3、土豆、紅薯、山藥、蘋果、梨可任意與紅棗搭配，隨你喜歡。
