拔絲山藥丸子

基本資料

菜系及功效：家常菜譜低溫環境作業人群食譜營養不良食譜

口味：甜味工藝：拔絲

拔絲山藥丸子的製作材料：

主料：山藥400克

輔料：雞蛋黃50克,小麥麵粉50克

調料：豬油（煉製）150克,白砂糖500克,香油2克

拔絲山藥丸子的特色：

丸子金黃，拔絲細長，香甜適口，熱吃涼吃均可。

1. 山藥煮熟，去皮搓成泥；

2. 加麵粉、蛋黃、少許鹽和適量水調拌均勻；

3. 鍋放旺火上，倒入油，加熱至六成熱；

4. 把調好的山藥泥擠成直徑2厘米的丸子，逐個入油炸熟呈金黃色時撈出控油；

5. 另用鍋，放少許油，加熱，倒入糖熬糖漿；

6. 熬好漿倒入炸好的丸子，顛翻掛漿；

7. 漿掛滿撒青紅絲，淋麻油出鍋，盛入蘸涼水的盤中即成。

拔絲山藥丸子的製作要訣：

本品有油炸過程，需備豬油約750克，青紅絲適量。