拉腸

拉腸是一種使用米漿作成的廣東地區傳統名吃之一，又稱布拉腸，西關腸粉，腸粉，豬腸粉等，發源於廣東老西關地區。廣東腸粉主要流派有兩種一種西關布拉腸，另一種是抽屜式腸粉。傳統以碎肉、魚片、蝦仁為餡。也是港式酒樓常見的點心，一般常見的以鮮蝦腸粉、牛肉腸粉和叉燒腸粉為主。

基本介紹

• 中文名：拉腸
• 英文名：Steamed vermicelli roll
• 主要食材：碎肉、魚片、蝦仁，米漿
• 分類：粵菜
• 口味：鹹味
• 製作時間：10～15分鐘
• 製作難度：中等
• 發源地：廣東西關
• 營養元素：蛋白質，維生素，糖類，微量元素

主料

粘米粉250g、水750g。

輔料

油適量、鹽適量、楜椒粉適量、雞精適量、肉末150g、馬蹄粉20g、玉米粉150g。

製作方法

1.所有的粉和水混一起攪勻。

2.加調味料，記得加點油。

3.準備好肉末。

4.盤子裡刷油。

5.把米糊放到盤子裡。

6.加肉再放到燒開了水的龜鍋里蒸，一會就行了。

7.熟了，用刮刀捲起。

8.裝碟子裡。

拉腸

注意事項

米糊里加少許油，可使口感爽滑，也可加大水的比例。

營養價值

西關腸粉含有豐富的澱粉、微量元素、維生素等。

拉腸

風味特色

西關拉腸粉皮白如雪花、薄如蟬翼、晶瑩剔透，吃起來鮮香滿口、細膩爽滑、還有一點點韌勁，讓人一吃難忘。

所屬菜系

粵菜即廣東菜，是中國傳統八大菜系之一，粵菜取百家之長，用料廣博，選料珍奇，配料精巧，善於在模仿中創新，依食客喜好而烹製。

拉腸

適宜人群

男女老少都適宜。

拉腸分類

廣東拉腸要流派有兩種:一種是布拉腸，另一種是抽屜式腸粉，由於使用的製作工具不同，所以導致做出的腸粉都不相同。布拉腸粉是以品嘗餡料為主（腸粉漿大部分是使用粘米粉再添加澄面,粟粉和生粉），而抽屜式腸粉（腸粉漿是使用純米漿做成）主要品嘗腸粉粉質和醬汁調料！如今腸粉是廣東茶樓、酒家早茶夜市的必備之品。潮汕地區的腸粉與廣東地區的腸粉製作方式相同，但是由於配料不同，因而口味也有較大的地區差異。布拉腸粉是將米漿置於布上蒸成，又叫布拉蒸腸粉。