拉塌餅是一種麵食，主要食材是麵粉，調料有油等，製作方法是和好面沾涼水用力揣，一直揣到麵團變成糖稀樣，端起來扣到面板上，邊轉圈邊用拇指按出一個凹坑，凹坑裡放進生面，包起來然後操起軸子轉圈兒旋，旋到一定程度再用軸子將餅擀大，捲起來放到鏊子上烙熟即可。
基本介紹
- 中文名：拉塌餅
- 產地：濰坊
- 分類：白麵餅和紅麵餅
- 口味：黃如金、軟如錦
麵食簡介,餅的特點,
麵食簡介
濰坊的地方名吃不少，外來客如果吃高興了礙不住就要學上兩手，倉促之下雖然不過學個皮毛，但照貓畫虎地也能做出來，惟獨這拉塌餅不行。它不是一朝一夕便能掌握的，得有一個漫長的訓練過程。
從前濰坊的女孩兒七八歲就在女性長輩的指導下學著擀餅。先學翻餅燒鏊子，再學擀單餅、油餅、菜餅、兩頁餅、三頁餅，最後才是拉塌餅。一開始常常擀破了，漏“布”了，或者包的“布”太少了，鼓得不夠好了……等把擀餅的手藝練到爐火純青，也就長成大姑娘，要出嫁做媳婦了。而初嫁的新媳婦到了婆家，其“生活”好不好、手藝巧不巧，擀拉塌餅也是一個測試。新媳婦初下廚，一家人圍了看，如果把一張拉塌餅擀得又薄又圓“可著”鏊子大，鼓得到邊到沿像個“鼓蛤蟆”，那便是個巧媳婦，自然博得一片喝彩之聲，婆婆也喜歡，妯娌也高看；倘若結果相反，便被視為拙老婆，會被小瞧取笑，甚至連帶娘家娘也受累，說是沒歷練好閨女的“生活”。
拉塌餅的面要求軟，因此和好面之後還要“揣”上一陣子——兩手攥成拳頭，沾了涼水“呱嘰呱嘰”使勁揣，一直揣到麵團變成糖稀樣的半流體，端起來扣到面板上，揪一個“劑子”揉幾下，邊轉圈邊用拇指按出一個凹坑，凹坑裡放進“面布”（生麵粉），包起來用手壓一壓，然後操起軸子轉圈兒旋，旋到一定程度再用軸子一進一退地將餅擀大，一直擀到跟鏊子一般大，捲起來放到鏊子上烙熟，整個工序方告完成。
餅的特點
老濰坊人都愛吃餅，因為餅有幾大優點。第一是“頂時候”，吃了長時間不會餓，尤其是乾力氣活時，比方說蓋房子拉排車扛大包。普通人家擀餅至少擀兩樣，白麵餅和紅麵餅，或者白麵餅和地瓜麵餅，主勞力和老年人吃好的，女人孩子吃差的，沒人要求，完全是自覺自愿，是家庭範圍內的按勞分配。
餅的第二大好處是不容易壞，尤其到了夏天。那時節沒冰櫃，饅頭窩頭水分大容易發霉變質，而餅因其含水量低更易於保存，即使長了霉點也沒關係，餾一餾照樣好吃。吃到最後餅變乾巴了，還可以燒鍋鮮湯燴燴吃，放上蔥花炒炒吃，或者包上麵粉摻上油鹽烙成“餅盒子”，那又是餅的升級版了，甚至比原版更可口。
