《拆燴黃鱔羹》是一道中國民間傳統家庭美食，由黃鱔烹飪而成。 基本介紹 中文名：拆燴黃鱔羹分類：中國民間傳統家庭美食主要食材：黃鱔工藝：烹飪 特點：此菜湯味鮮香用料：拆好黃鱔絲125克，筍絲75克，冬菇絲25克，濕陳皮絲1.5克，韭黃50克。調料：上湯3杯，濕澱粉、紹酒、深色醬油各0.5湯匙，胡椒粉、味素各1茶匙，精鹽2茶匙。製作過程 ：用油起鍋，加入紹酒，注入上湯，將鱔絲、筍絲、冬菇絲、陳皮絲放入鍋中，用精鹽，味素調味，用深色醬油調成金黃色澤，撒上胡椒粉，放入韭黃，用濕澱粉打芡，加油推勻，傾入湯盆里。
