拆凍河鯽魚

這是一道美食，主要原料有河鯽魚2條（重約600克），紹酒15克，蔥結1克，薑片1克，醬油60克，白糖25克，味素2克，精鹽5克，菜油75克。

基本介紹

• 中文名：拆凍河鯽魚
• 主要食材：河鯽魚
• 調料：白糖、精鹽、味素
• 工藝：燒、冰凍

材料

鯽魚、紹酒少許、醬油10克、蔥、姜、精鹽、白糖、味素

製作方法

1、鯽魚去鱗、去鰓、去內臟，洗淨瀝乾，用紹酒少許、醬油10克浸漬20分鐘取出。

2、炒鍋上旺火，用油滑鍋後，放入菜油燒熱，下鯽魚煎至兩面呈黃色，放蔥、姜爆香，烹紹酒，加精鹽、醬油。白糖、味素和清水200克左右，蓋上鍋蓋，先在旺火上燒開，再端到小火上燒六七分鐘，至魚肉成熟。

3、用鍋鏟將鯽魚盛出，魚湯倒入碗裡待用。

4、用刀將魚頭切下移開，再將魚尾（長約5厘米左右）切下移開，再用刀尖伸入魚肚內將魚剖開，把上面一片魚肉翻開，先拆去脊背大骨，再抽去肋骨，並將脊背小骨揀淨，然後再將上面一片魚肉合攏呈原狀，仍將魚頭魚尾拼裝上，從外表看仍是兩條整魚，將魚脫入深魚盤裡，倒入烹魚的湯汁，晾涼後放入冰櫃凝凍，再取出食用。

菜品特點

形態美觀，魚肉鮮嫩，清涼適口，夏令佳肴。