抹茶金桔卷

抹茶金桔卷是一道甜點。製作材料主要有低粉、抹茶粉、蛋黃、蛋白等。

基本介紹

• 中文名：抹茶金桔卷
• 口味：甜
• 主要食材：蛋黃，低粉
• 製作要點：170度烤約12分鐘

原料

低粉70克、抹茶粉3克、蛋黃65克、蛋白95克、白糖50克、鮮奶油100ml、金桔果醬適量。

做法

1、蛋清加30克糖，打發至乾性發泡階段；

2、蛋黃加20克糖打出濃泡沫，顏色變淺；

3、取三分之一的蛋白與蛋黃糊混合拌勻後再與剩下的蛋白糊切拌；

4、過篩粉類，分多次篩入蛋白蛋黃糊，輕輕拌入；

5、直至完全拌勻沒有粉粒，裝入裱花袋，在烤紙上擠出條狀；

6、170度烤約12分鐘；

7、鮮奶油另加糖打發至8分狀態，抹在涼的蛋糕表面，擺上金桔果粒捲起；

8、入冰櫃冷藏穩定後去除包裹的捲紙切塊。

注意

1、蛋白與蛋黃糊混合時，要先取一部分蛋白，以免蛋白消泡；

2、粉末抹入蛋糊也要多次，手法輕而快速，不要劃圈攪拌；

3、拌好的麵糊濃度合適才能擠出條狀；

4、抹茶卷經冷藏後利於切出小塊；

5、打發鮮奶油用的糖量按個人口味添加。