基本介紹
- 中文名：抹茶蜜豆馬芬
- 英文名：Matcha Honey Bean Muffins
- 分類：甜點
- 口味：甜酥
- 製作難道：一般
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食材明細
主料
低粉120克
抹茶粉5克
純牛奶50毫升
砂糖75克
雞蛋1個
輔料
無鹽黃油65克
無鉛泡打粉2克
蜜紅豆50克
營養分析
麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。麵粉的成分主要是澱粉和蛋白質（6~13%）和水（12~14%）。麵粉和其他穀物最主要的差別在於蛋白質，麵粉中的蛋白質主要是麥膠蛋白和麥谷蛋白，當加水後，麥角蛋白和麥谷蛋白吸水，會形成一個網狀結構，正由於這個網狀結構，他可以支撐麵團，所以麵粉可以做麵包饅頭，烤好後或者蒸出來後能夠保持形狀。而比如米粉，做出來的湯圓，煮出來就容易塌，撐不住。麥膠和麥谷一個體現麵團的延展性一個體現麵團的彈性。
製作步驟
1.黃油切小塊於室溫下軟化。
2.牛奶倒入鍋中小火煮至微沸，沖入抹茶粉中攪勻，放置溫熱。
3.黃油中分次加入砂糖用電動打蛋器打至發白、體積變大。
4.分次加入蛋液攪勻。
5.沖入抹茶牛奶液、篩入低筋麵粉、泡打粉，混合均勻。
6.加入蜜紅豆切拌至均勻。
7.麵糊盛入紙杯中，約八分滿。
8.入預熱好的烤箱烘烤，180度，20分鐘。
小貼士
1、抹茶粉和綠茶粉是不一樣的東西。抹茶粉做的成品色澤呈淺綠色，味道更清香，價格比較綠茶粉貴；綠茶粉做出來的成品色澤泛灰泛黃，有微苦味。
2、抹茶是以天然微分石磨碾磨成微分狀的、覆蓋的、蒸青的茶。
3、宇治抹茶大致分為：綠霸王、祖母綠、宇治綠、天川綠、千代昔、綠妃、天授、櫻之舞、金桐。
4、烘焙常用品種：綠霸王、綠妃、宇治綠。
