基本介紹 中文名：折耳根醉蝦主要原料：大蝦、折耳根輔料：泡椒、料酒、白酒、鮮湯、紅辣椒、香菜、花椒、大料、郫縣豆瓣調料：花生油、鹽、雞精 材料大蝦350g，折耳根100g.調料：泡椒50g，花生油100g，料酒3勺，白酒3勺（注意最好是窖釀型口味最好，如黃酒、米酒），鮮湯適量（白開水也行），紅辣椒絲10g，香菜少許，鹽、雞精、花椒、大料少許，郫縣豆瓣醬3大勺。做法1.大蝦清理乾淨（注意蝦線呦），加入白酒、料酒拌勻，浸泡5分鐘至蝦醉，折耳根切成節狀備用。2.鍋置火上，油燒制5成熱（將手放至油麵有熱氣感即可）加入花椒、大料翻炒爆出香味，迅速撈出，鍋底留少許油，加入郫縣豆瓣醬、泡椒、辣椒絲炒香，加入鮮湯，大火燒沸後加入鹽、雞精最後加入折耳根和已醉的大蝦，加熱2分鐘後放少許香菜即可。舉一反三：若折耳根買不到也可用萵筍、黃豆芽等替代，口味同樣爽口。
