折耳根拌鹹肉

操　作

一、鹹肉的處理

1、鹹肉一塊。

2、鍋內多放水，水開後，將鹹肉裝盤放入蒸鍋內。

3、中小火蒸40分鐘（也可用壓力煲更省時省氣）。

4、將蒸好的鹹肉出鍋，切薄片。剛出鍋的鹹肉熱氣騰騰，變的幾乎透明，最誘人了。

二、折耳根如何清洗

1、將折耳根的老根、須掐去，留下嫩白根及葉片，用清水多洗幾遍，洗淨去泥沙，用冷水浸泡5分鐘，撈出控乾水分待用。

2、清洗好的折耳根，有一種令人神清氣爽的冷香。

三、調味汁的製作

1、取一個小碗，將大蒜和小米辣分別剁碎。

2、調入白醋2勺。

3、醬油1勺。

4、一點香油、一點鹽、一點白糖，如果有炸好的辣椒油，也來一點兒，調勻後澆在折耳根上，吃的時候，拌勻即可（口昧可根據自己的喜好與地域的不同著相應調整）。

5、最後將折耳根鋪在盤底，碼上切成薄片的鹹肉，澆上調好的味汁，一盤微辣酸鹹、清香爽口的折耳根拌鹹肉，就可以端上桌了。因為折耳根的加入，使稍微有些肥膩的鹹肉吃起來也不是那么的煩人了哈！

豬肉是中國最主要的肉類食品。目前人們餐桌上重要的動物性食品之一。因為豬肉纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經過烹調加工後肉味物別鮮美。

豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

魚腥草為三白草科蕺菜的嫩莖葉，多年生草本植物。全株具魚腥氣，可炒食、涼拌或作湯。

1.魚腥草有一定的抗菌作用因其所含的魚腥草素、月桂醛等揮髮油成分，對金黃色葡萄球菌、白色葡萄球菌、痢疾桿菌等均有一定抑制作用，對金黃色葡萄球菌和白色葡萄球菌作用較強。

2.實驗表明，魚腥草鮮汁對金黃色葡萄球菌有顯著抑制作用，加熱後作用會有所減低。

3.同時魚腥草素和魚腥草煎劑均能明顯促進白細胞的吞噬能力，增進機體免疫功能。

4.另外魚腥草所含槲甙具有擴張血管的作用，能有效擴張腎血管，所含大量鉀鹽有增強利尿的作用。

5.最後魚腥草還能改善毛細血管脆性，促進組織再生，有鎮痛、止血、止咳的功效，但無祛痰平喘的作用。