基本介紹
- 中文名：抓炒鯉魚
- 主要原料：鯉魚
- 輔料：雞蛋清、小麥麵粉
- 類型：美食
1抓炒鯉魚片（浙江吃法）菜譜主料:鯉魚250克菜譜輔料:雞蛋清30克小麥麵粉25克菜譜調料:花生油50克醬油10克白砂糖40克醋25克鹽2克料酒15克澱粉(玉米)30克大蔥10克姜4克各適量
做法
1.將魚肉洗淨，放在案板上，剔去外皮和骨刺；2.魚肉片成長3厘米、寬2.5厘米、厚0.5厘米長的長方片，放到碗內；3.碗內加蛋清、鹽、料酒稍醃片刻；4.將澱粉、麵粉放到碗內，加少許清水拌勻，調成厚糊；5.將鍋架於火上，放油燒至八成以上沸熱，將魚片掛勻厚糊，分片散開，下至鍋內；6.邊放邊用手勺推動，待魚片放完後端鍋離火片刻，用漏勺將魚撈起；7.將鍋重回火上，待油溫又升高至七八成熱時，再將魚片投入速炸，待魚片浮出油麵，外皮脆硬，色呈黃時，表明魚片外脆內熟，迅速撈起，控去余油(前後炸約2分鐘)；8.原鍋內留少許底油，放至火上，燒至六七成熱，把事先用醬油、料酒、糖醋、蔥花、薑末、少許澱粉和鮮湯調成的芡汁沖入，旺火燒開；9.待汁冒起大泡時淋入少許沸熱明油，再沖一下，隨即倒入炸好的魚片，顛翻均勻，汁濃裹勻，即可出鍋。
作者：看著你喝二兩2007-10-3114:31 回復此發言
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2回覆：抓炒鯉魚片（浙江吃法）錦繡五柳魚
主料：鯉魚
輔料：青紅柿子椒、木耳、冬筍
調料：姜、蔥、番茄醬、鹽、料酒、雞精、胡椒粉、米醋、白糖、澱粉
做法：
1、青紅柿子椒、木耳、冬筍、蔥、姜切成絲；鯉魚洗淨兩側切花刀，加料酒、鹽醃製10分鐘；
2、取一器皿，加入澱粉、水、油打成糊，坐鍋點火倒入油，油熱後將醃好的鯉魚掛糊炸至酥脆取出裝盤；
3、坐鍋點火加底油，將蔥薑絲以及青紅柿子椒絲、木耳絲、冬筍絲煸炒幾下，加入番茄醬、鹽、料酒、胡椒粉、米醋、白糖炒1分鐘，勾芡澆在炸好的鯉魚上即可。
特點：色澤艷麗，酥香適口。
