抓炒蝦排

抓炒蝦排是一道菜品，主料是活中河蝦等，配料是麵粉等。

基本介紹

• 中文名：抓炒蝦排
• 主要食材：河蝦
• 配料：麵粉、雞蛋清
• 主要工藝：炒

簡介

抓炒蝦排”是在民間“面拖蝦”基礎上，取其精華改良而成。其成菜鬆脆香鮮，酸甜可口。本菜為河鮮風味。

原料

主料

活中河蝦200克

調料

麵粉100克，乾澱粉50克，雞蛋清2隻，濕澱粉5克，白糖25克，米醋15克，醬油10克，蒜泥、姜、蔥末各10克，芝麻油5克，色拉油750克（實耗50克）

製法

河蝦洗淨、瀝乾，麵粉、乾澱粉、雞蛋清、精鹽、蔥花、清水一起拌成糊。投河蝦、拌勻，炒鍋置旺火上，下油至五成熱時，下蝦麵糊，炸至蝦色轉紅、糊熟香脆，成蝦排，撈起，復炸一次，去油。炒鍋中投入蒜泥、蔥、薑末煸香，倒入由紹酒、醬油、白糖、米醋、濕澱粉調成的芡汁，加亮油打勻，下蝦排翻鍋均勻，淋入芝麻油，裝盤，撒上胡椒粉，既成。